扬州的干丝

淮扬菜里有个菜叫大煮干丝，将豆腐干切成细丝，加入高汤。配料还有鸡肉、火腿、木耳、冬笋、开洋及虾仁等等。味道非常鲜美可口。

不过我第一次吃到大煮干丝的时候，却对它没有很好的印象。我觉得这个汤太浓了，菜太腻了，干丝煮的时间长，都快煮烂了，影响口感。

扬州人有吃早茶的习惯，比较讲究的早茶都到茶社，一般的可以到早餐店。扬州有名的茶社如“冶春茶社”，每天都爆满。

扬州人喜欢在吃早茶时，点一个菜叫烫干丝。烫干丝的做法比较简单，也是将豆腐干切成细丝，但不用煮，而是烫。用沸水浇在干丝上，过三遍，直接将干丝烫熟。然后装盘，加生抽、姜丝、麻油调味，再点缀以香菜。据说烫干丝是最受大众欢迎的小菜，在茶社里点得最多。

我尝过烫干丝，觉得它是一种无味中的有味，或者说它是豆腐的原味。和大煮干丝相比更有一种纯天然的味道。

烫干丝是上了《舌尖》电视系列篇的，电视有详细的制作方法和步骤。烫干丝反映了扬州人对生活的基本需求。

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