周炜增：千年古茶树奇遇记——（七）同茶不同味

后来我便包采了这棵树，原因有三：第一，想在力所能及的范围内帮助他们，第二，这棵树的鲜叶太优秀了，我非常喜欢。第三，我坚持每年都要用传统的炮制工艺亲手炮制一些纯正的千年古树滇红。

合作久了，大家建立了信度，我也不用每次都盯着采鲜叶了。有一年我在勐海实在赶不过来就让他们帮着先采茶，然后在他们合作新建的小茶厂制作。这次鲜叶数量比较多，一共采了80公斤，萎凋的地方勉强够了，可是假如都用碳焙的工艺制茶根本无法实现。于是我们决定分头行动，将鲜叶分成两批，一部分由小茶厂的厂长用新工艺来制作，小伙子年轻有为，在茶校进修过，也在大厂锻炼过，另一部分则由我来碳焙。

用新工艺是比较省心的，我的方法就复杂得多而且比较辛苦，所以我们选择精兵强将做好了通宵作战的准备。揉捻、烧炭、焙茶我带领着茶场的小伙子们井然有序地忙碌着，我们打开直播，还有当地的一位小美女一直用手机给我们拍照，除此之外还有跟我一起上山的朋友用相机不停的拍照、录视频，大家有说有笑其乐融融。

后半夜大家有点蔫了，忽然，不知谁带头唱起歌来，于是大家边唱边跳边做茶。他们唱的“做打歌”，很容易学，我也参与了歌舞，从民歌到摇滚，只要有人起头没有接不住的，这茶做得别有一番风味。接近凌晨终于完工了，大家又累又饿，这可比不了城市，可以出去吃个夜宵。

正想着呢，一股香喷喷的方便面味，不知道是谁这么有先见之明，于是大家飞奔过去，15包面一扫而光，这个时候，谁要是有根香肠就成了美味佳肴。

第二天清晨，我取来两只杯子，想要比对一下同款鲜叶不同工艺做出的茶品的区别，厂长的弟弟对我说，不用比了，焙火的好喝，你们睡觉的时候我已经试过了。“又不好好睡觉小心你的血压。”对于这位18岁就因为整宿加班做茶熬出血压高的小朋友，我必须嘱咐一句。这个小伙子稳重踏实，肯吃苦、爱学习，原本在一家很大的茶企上班，因为家里忙临时回来援助的。

茶还是要试的，我取来两只盖碗，分别冲泡，两款茶的区别还是蛮大的，从口感上讲碳焙的茶比较温润，机焙的茶略显枯涩；香气差别也很大，碳焙茶品，带一点淡淡的炭味，香气馥郁厚实且持久，机焙的香气就比较飘；滋味差别就更大了，前者饱满绵滑柔顺甘甜，后者相对寡淡。

“清水老师我想要学您的工艺。”小伙子突然说，我看着这位憨厚的小伙子，能讲出这样的话很不简单，因为当下的茶人自恋的多，谦虚的少，能够认可一位外来客，就更难得了。“当然可以”我满口答应，或许他还不知道，虽然我在做茶时融入了很多自己的经验，但那个教我做茶的高人就在离他们不远的邻村。只不过这块宝被我挖出来了，才把这同一棵古树上的茶做出了不同的味道。

其实这就是我多年以来劳苦奔波于各个茶山的意义。为了找寻茶品真味，可以去原始森林冒险，可以在艰险的山路上疾驰，可以熬出高血压，可以在高海拔地域扛着血压坚持劳作，可以睡在茶农家的地板上。这就是中国茶的魅力，小产区个性化，同样的鲜叶用不同的工艺可以炮制出不同的味道！