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为什么茶艺师注水都要转圈？

茶艺师泡茶注水的的时候为什么要让水流在茶壶里转圈呢？

泡茶除了三要素——茶水比例、水温、时间，还要讲究注水，水要冲多高，冲不冲在茶叶上，水流要怎么转圈……都会影响茶的口感。

注水时要注意哪些要点？

✦注水高低

高冲：水流在空气中降温较多，水与茶叶激荡较强。

低冲：水流在空气中降温较少，水与茶叶激荡较弱。

✦水流粗细

水粗：水注满壶的时间短，冲到壶里的水温高。

水细：水注满壶的时间长，冲到壶里的水温低。

注水低，水流粗

✦注水位置

单边定点：沿着壶的边缘注水，水流不直接接触到茶叶。

正中定点：对着壶的正中注水，即直接对着茶叶冲击。

✦注水走线

螺旋注水：从壶的边缘向着壶的中心旋转注水。

环圈注水：注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。

不同的注水方式适合泡什么茶？

✦悬壶高冲

特意提高水壶注水，让水流击打茶叶翻滚起来，激发茶叶的香气。这种方法比较适合冲击一些香气比较高的，尤其是铁观音、单丛这样的茶。

悬壶高冲除了要把壶提高，还要把握水柱的粗细缓急，准确地把水冲入茶壶中，并看准时机压壶收水，一不小心很容易水满溢出，整体要一气呵成并不是简单。

悬壶高冲

✦回旋低冲

把水壶放低，采用螺旋式的走向来冲茶，这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触水，令茶与水更快更好地接触融合。

这样的注水方式适合红茶及散白茶。或者泡到后面几泡比较淡的时候了，为了促使茶汤尽快浸出，都可以用这种方式。

✦环圈注水

注水时沿壶的边缘旋转一圈，收水时正好回到原点。令壶边缘部分的第一时间接触到水，而慢慢向中心茶叶蔓延，慢慢浸润。

这种方式比较温柔，需要一定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时，比如龙井、碧螺春、金骏眉建议采用这个方法。

环圈注水

✦单边定点注水

将注水点固定在边缘的一个地方，而不是直冲茶叶，让茶水慢慢接触融合。

这种方法是最轻柔的，一般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩，如果茶量不小心投放过多，或者茶叶较碎可以使用单边定点注水，并且快速出汤。

✦正中定点注水

正中定点注水是一种较为极端的方式，通常搭配较细的水流缓缓注入。这样只有中间的一小部分茶和水直接接触，其他部分则在一种极其缓慢的节奏下浸出，茶汤的层次感也最明显。

这个方式比较适合滋味比较清新、但层次又比较丰富的茶，比如香气丰富的祁红、英红。

正中定点注水

看起来很复杂的注水方法，其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度。

俗话说的“香靠冲，汤靠吊”就是这个意思，想要茶香高扬加强力度和速度，想要茶汤层次丰富就注意注水走线慢慢吊出味。

实际上，注水方法对茶的香气与滋味的影响也非常微妙，也许新手比较难把握。但只要静下心来细细体会，就能感受到这些细节对茶的影响。