可劲造与造型不济

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        送孩子去少年宫排练的时候，不知谁家飘出来一股红烧肉的味道，一下勾起了馋虫。等孩子进了少年宫，我直接就奔了市场，二斤五花是必须的了。

        中国人吃猪肉由来已久，但猪肉的地位一直不高，项羽在鸿门宴上给樊哙一块生猪肘子，就有看不起他的意思；即便就是到了苏东坡那个年代，猪肉的地位仍依然不高，要不然他也不会写诗纪念。我基本上就是按照苏老爷子留下的办法做得红烧肉。五花肉块凉水入锅，水开后打去浮沫，说实话这个时候真能闻到猪肉的那股腥臊气，略到些料酒后马上就能散去，待锅再开后捞出控干，炒锅倒一点点油，然后放红糖，也有放冰糖的，说是能增加成菜的鲜亮度。随着油温升高，糖开始冒小泡，不停地搅拌，直到开始冒大泡时下焯过水的猪肉块，翻炒均匀后可以把火改小一点，继续煸炒，直到肥肉吐油时，直观的就是锅里的油明显多了，下葱段姜块大料瓣和三五粒丁香。传统厨行有猪不椒牛不料一说，就是说红烧猪肉不放花椒，炖牛肉不放大料，还有一个要切记：丁香放多了食用会头疼。煸出香味后用酱油调色，然后加热水，一定要热水，否则不好熟。小时候家里炖肉总会放些大白菜粉条唔得，我一直认为炖肉是这样子的，直到上了班的，单位里的食堂也是这样，更坚定了我的认为。上了大学以后才知道，敢情红烧肉和猪肉炖粉条是两菜。不过，现在我倒是觉着还是应该有些蔬菜类的加进去，有利于身体。所以，等肉八成熟时，我就把朋友小东送来的他家乡特产土豆粉粉条搁了进去，红光油亮惹人食欲，肉完全熟透，肥肉哆哩哆嗦的状态，再把大白菜和已经加工好的半块冻豆腐放进去。之所以要提前把冻豆腐加工，不过就是把化冻后的冻豆腐切成小块，然后上蒸锅冒一下，三五分钟就行，不然的话，放进炖肉锅里炖的时间一长就会散的。好了。上菜！一小盆猪肉炖粉条子可劲造！

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      毕竟猪肉炖粉条子是荤菜，必须得搭配个清爽利口的。曾有人问美术大师韩美林可记得哪道好吃的菜。韩大师答道：记忆中最好吃的就是拍黄瓜，只是造型不济。这道造型不济的拍黄瓜我是打小就吃，可以说是平民的最爱，尤其是在夏季天更是稀松平常，能在大冬天的来上这么一道，搁以前不是上层建筑也得是腰缠万贯，而咱们老百姓能有这口头福，则全拜是改革开放的好和科学技术的进步。黄瓜蒜瓣洗净，菜刀平着对着黄瓜和蒜瓣“啪啪”拍几下，装进盘子撒盐花、倒香油，喜欢吃醋的还可以点点儿香醋，一道简单易行，北方最家常的拍黄瓜就齐活啦。据说美国科学家吃过以后，进行了认真的研究，他们认为这是中国人保存下来的最原始、最科学，也最符合优胜劣汰进化论的一道美食。他们认为：一个横刀拍下去，不论是蒜瓣还是黄瓜，都是从最薄弱的细胞处破碎，优质的细胞能得到完整的保留，不会因人为的刀切而遭到破坏，对人体十分有利。听着好像还有点道理。

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