一个熟食店之死

我们的门口有一家熟食店，他们是个全国连锁，然后请员工管理，不知道他们具体是怎么调整的，但是最后生生的把自己搞死了。我曾经买过哪里的熟食，觉得还不错，但后来我每次去买都见到他们关门，或者正在收东西准备关门，那时候才8点哪，多么黄金的时间段。而且后面几次都是如此。然后坚持了三个月，关门大吉，现在那地方是个面点有面包，蛋糕之类的，生意非常好。

对于这个熟食店，因为我来来去去经过，见证了他的开始和结束，以我看来，它不是死在地段，也不是死在口味，味道确实不错，死在了三个细节点：

一，营业时间的选择很失败，大白天那么早就开门，谁吃熟食啊？大晚上那么早就关门，想买的人连续遭受闭门羹当然不愿意再去了。

这是很大的一个因素之一，晚上8点，大家下班可能回去买点熟食吃一吃，全家人像吃全家桶一样，周末更是如此，他们不管星期几都是8点准时关门。员工都是按时上下班，反正又不是自己的店，一点儿都不在乎。

二，8点下班的最大弊端是让人猜测他们的食物健康度。8点，人群正熙熙攘攘，大家都在逛超市，下班逛完来来去去的，都能看到他们一个大车准时停在门口，面对着那么多人把没有卖完的熟食收集起来，装到车上，不知道各位啥想法，反正我的想法是，这熟食原来不新鲜啊，每天卖不完拉回去第二天又来卖，而且偏偏选择人多的时候收食物。而且打包的熟食一代一代还挺多，让人觉得这每天没卖出去的这么多啊？生意看来不好。

给我的话，最起码每天卖多少我心里有个量，不会每天都会剩余那么多，按量给门店输送这不是更好？难道都不管每天的数据？

三，对员工的考核制度有问题。不去做绩效考核，而只是雇个人上下班而已，店肯定开不起来，如果你告诉他们，不管是上下班什么时候，只要卖出去一斤熟食我给你提多少钱的绩效，这种无形中的鼓励比你要求他们按时上下班强太多了。

就是这三点自己作死的自己。经营很多的时候都是细节，就像我们能遇到的一些店别人经营的好好的，换了个人就很快死了，为什么？还是一些小细节，比如舍不得给别人吃，赠送东西，服务不主动，说话态度不好，手脚不利索，上餐很慢，比较懒，不注意卫生，不注意细节，大大咧咧的服务，每一项都有可能成为致命的，所以细节还是很重要的。

而目前的面点房经营的风生水起，服务积极，到晚上十点还有人在经营。看起来也干净卫生，没有见到装车之类，让人觉得随时做随时卖，干净健康卫生。我一直给我们的程大个小火锅加盟者说，凡是经营都是细节，凡是细节都是决定因素，虽然不一定说细节决定成败，但是一定是细节决定好坏。不注意细节就会造成恶性循环，所以大的方向方式我们遵循，小细节也要更注意，而且还要有执行力，想到的，别人指出来的，不足的立刻动手改，立刻执行，不能一天两天的拖拉，消费者不管你有多忙，他们只知道我今天来是这样，明天来还是这样，那就不会来了。

作者：程 程大餐饮董事长  转载请全文照搬，注明出处