在异乡的西安人？我给你一套回民街的标配

原文/vivi薇薇

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闺蜜，一个在陕西工作的异乡人，从她那里，我能够深深地感觉到：如果你在一个陌生的地方生活，尤其是大城市，那么任何关于家乡的点滴，都会让你格外的在意。

它可能是你临下车时身后的一句乡音；

也可能是小巷深处的一盘家乡美食；

也可能都不是，就像我一样，凡事看到“陕”字打头的牌子都会愣那么一下。

我想，我们在这个世界搜集的诸多碎片里，一定有许多家乡的印迹。就像一个西安人在重庆的磁器口发现了正宗的（回民街，洒金桥马磊家）的味道（孜然肉夹馍、醪糟、鸡蛋汤），仿佛一下子让我想起了小院里的童年，想起世间儿女，呼灯篱落，想起母亲叫我回家吃饭。

我一向倔强的认为，在你所工作的城市里，外卖或者馆子里的吃饭，都只是为了活命，只是为了给自己的身体提供能量， 那是吃药，口服能量块，不是吃饭。

你当时胡乱往嘴里扒拉着饭，满心满脑门想的都是怎么把项目做起来，怎么把同事比下去。 饭局应酬更当是，周旋于生意上的伙伴与职场上的上下级之间，那不是吃饭，而是厮杀。这个 时候的你是吞服外带表演，而不是品尝。

今天，我是当真的要吃饭（品尝），给自己来一套：回民街（马磊家的）标配

行动步骤：

1-选料：孜然牛肉，最正宗的方法是要有青椒，而且必须用尖椒，是的，不是猥琐的灯笼辣，更不是恶俗的柿子椒，柿子椒什么时候也敢说自己是辣椒了？记住：它是水果！唯有尖椒才拥有深层次的细腻和炙热的内心。

2-一切就绪

第一步：将尖椒洗净切成丝，料酒腌制切好的牛肉粒待用。将发好的面，揉成饼状，锅中抹油，下锅煎至两面金黄。

ps：我一向的偏好，孜然牛肉当真必须用手工饼来配

而其中的牛肉是切成粒状（回民街马磊家的大师傅是：切成片状的）

第二步：腌制好的牛肉粒下锅，大火爆炒，随后放入青椒，撒入孜然，出锅上盘。

第三步：醪糟下锅，锅开放入葡萄干，同时打鸡蛋进去，稍煮片刻关火撒黑芝麻。

第四步：均势达成，上桌。。。

当真的吃饭（品尝）时刻：

看着手中的孜然肉夹馍，接着撕咬它，牙齿慢慢切开酥脆的饼皮，进入滑腻丰富的夹层，终于触到富有弹性的牛肉，并且因为这种微弱的阻力而有了瞬间的暂停。

就在一瞬间，饼、牛肉和辣椒形成了三重芳香被完整释放出来。加上一口醪糟，我看见水光接天，一片泽国正在走进金黄的暮色。伴随着吞咽的动作，内息从身体深处被唤醒，沿着中脉上升，一直直冲顶门放射而出。

整个世界都被白色的寂静之光所笼罩，消失了所有对立和矛盾、烦恼和痛苦、饥饿和疼痛，只有软绵绵的幸福感留存，无一不适。

我在此时此刻具备了细腻和深层次的感知力，觉察到了食物中细微的味道变化，理解我这个“大厨”在孜然牛肉这道菜上，运用的微妙手法和火候，毫无疑问，这是当真的吃饭（品尝）。

别人的人生从一天开始，我的人生是从一顿开始。

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思考与行动：

在异乡的人，我送给你这家乡的味道。

另外，需要回民街小吃攻略的人，留言给我。

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