《中国居民膳食指南》为何建议吃蛋黄和动物内脏? 营养教授有话说javascript:void(null)

在日前举行的一个研讨会上，陈君石院士、郭红卫教授和苏宜香教授三位专家，就《中国居民膳食指南(2016)》进行了解读。

谷类食物还包括杂豆和薯类

新版《膳食指南》把谷类食物尤其是全谷物的重要性提得很高，但估计不少人对谷类食物理解不那么到位。那么谷类食物到底包括哪些？

                                                                                                                    小麦

                                                                                                                           花豆

                                                                                                                              土豆

复旦大学营养与食品卫生学教授、中国营养学会秘书长郭红卫教授介绍，所谓谷类食物，包括全谷物、杂豆和薯类，而不是单一的谷物。所谓全谷物，是未经精细加工或虽经碾磨、粉碎、压片处理仍保留胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物，如小麦、燕麦、玉米等；杂豆则包括大豆、红豆、绿豆、黑豆、花豆等豆类；薯类则有红薯、土豆等。

如今人们在市场上买到的谷类食物，大多经过精加工，导致B族维生素、矿物质和膳食纤维丢失，从而引起部分营养物质摄入量不足，这些营养物质的缺失，可能增加慢性非传染性疾病的发生风险，如2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌、体重、血脂异常。

蛋黄和动物内脏都被妖魔化

郭红卫称，蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要来源，尤其富含磷脂和胆碱，对健康十分有益，尽管胆固醇含量较高，一天一个对人体健康不会产生影响，吃鸡蛋不要丢弃蛋黄，不要将蛋黄和动物内脏妖魔化。

脂肪含量低的鱼类，对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用，是肉类首选，其次为禽肉，成人每周摄入鱼和畜禽肉的总量不超过1 .1kg。

不少人提到吃动物内脏就害怕，而新版《膳食指南》认为，动物肝、肾等含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入可弥补日常膳食的不足，建议每月食用动物内脏2～3次，每次25g左右。

根据这个指南，一月吃几次爆炒猪肝和腰花是可以的，应将这些食物分散到每天各餐中，避免集中食用，每餐有肉有蛋，鱼畜禽肉换着吃，不相互取代，不偏一类。

                                                                                                                                蛋黄

                                                                                                                           鹅肝

膳食指南的建议如何量化？

没有任何一种食物可以满足人体所需的能量及全部营养素，人体必需营养素有4 0余种，均要从食物中获得。根据《膳食指南》建议，谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，平均每天摄入12种，每周25种以上。具体如下：

每天及每周食物搭配量化

谷类、薯类、杂豆类，每天3种以上，每周5种以上；

蔬菜、菌藻和水果平均每天4种以上，每周10种以上；

鱼、蛋、禽肉、畜肉类平均每天3种以上，每周5种以上；

奶、大豆、坚果类的食物品种数平均每天有2种，每周5种以上。