鲜奶没有更营养，它和常温奶的区别是......
你是不是也听过这些说法？
鲜奶比常温奶新鲜，营养价值更高、口感更好；
常温奶的保质期很长，一定是添加了防腐剂；
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……
这些都是真的吗？别再纠结啦！我们请来了资深营养师，今天就好好聊聊两种牛奶。
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鲜奶更营养？
其实，这完全是误解。
由于常温奶多经由超高温杀菌，而鲜奶的杀菌温度较低，很多人都会认为常温奶的营养流失会很严重，鲜奶更有营养。
其实，加热虽然的确会破坏牛奶中的一些营养，但它造成的损失并没有大家想象得那么大。
现在我们就带大家按照营养成分找寻「真相」！
图片来源：站酷海洛
▎牛奶并非获取维生素的良好来源
首先，加热会损失一些维生素，但损失程度比我们想象得要小的多。
常温奶相比与鲜奶的维生素含量，损失只有 15% 左右。最容易损失的维生素 B1，损失量也不到 30%。
而且，牛奶并非维生素 B1 等维生素的良好来源，含量本来就少，损失了也没什么可惜的，还不如多吃点豆类、坚果和粗粮呢。
还有些人担心牛奶加热会损失维生素 C。但牛奶中的维生素 C 实在太少，获得维生素 C 最好的来源其实是蔬菜和水果。
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▎牛奶中的钙加热后几乎不会变化
至于牛奶中的钙，它是一种无机盐，怎么加热都不会变化。
虽然经过超高温加热后，它的溶解状态可能会有一定的变化，但这也不会影响人体的吸收。
▎蛋白质变性反而有助于吸收
还有人说 「高温会导致牛奶中的蛋白质变性」，这就完全是在忽悠老百姓了。要知道，我们吃的任何一种熟食，其中的蛋白质都会经过充分的加热变性，比如鸡蛋、肉和豆制品，不变性几乎无法吃。
实际上，加热变性不仅不损失营养，反而还有助于人体的消化吸收。所以，根本不用害怕蛋白质变性。
总结一下，牛奶只是人们日常众多饮食中的一种，它的优势在于提供优质蛋白质和钙，而这两种成分几乎不受高温的影响。
所以鲜奶和常温奶，他们在营养方面的差异其实不大。针对这点，并不用过于纠结该如何选择。
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鲜奶 VS 常温奶，
有什么区别？
▎最大的不同就是他们的杀菌方式
刚挤出来的牛奶是可能携带细菌的，不能直接饮用，需要进行杀菌后才能喝。
现在牛奶的杀菌方式通常有三种：
低温巴氏杀菌法；
高温短时巴氏杀菌法；
超高温瞬时杀菌法。
如果你感兴趣的话，可以看下图的详细介绍哦
前两种方法统称为「巴氏杀菌」，生产出的牛奶就是巴氏奶，俗称「鲜奶」。它们需要配冰箱，保持低温冷链配送。
为什么呢？鲜奶的杀菌温度低，这样的杀菌条件可以杀死牛奶中绝大多数的致病菌，但仍然有一些微生物没有被杀死。但当温度升高时，他们就会疯狂繁殖。
第三种方法简称为「超高温杀菌」（UHT），生产出的牛奶被称为「常温奶」，常温即可很好地储存。
由于 UHT 能彻底地消灭牛奶中所有的有害细菌，在密封包装后，常温储存时间最长达半年以上，根本不需要加防腐剂。
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▎不同的口感也是它们之间的一个区别
奶源品质（奶牛产地）和加工工艺的不同都会对口感产生一定影响噢，大家可以根据自己的喜好去选择不同的产品！
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为什么会有
不同的杀菌方式存在？
供应需求。
对于长途运输来说，实现全程冷链确实有些困难。在这方面，常温奶就有自己的优势，它们不需要严格冷链也能保存较长时间。
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选常温奶，还是鲜奶？
我们平时在选购食品的时候，不能仅仅考虑好处，还需要考虑价格、安全性和便利性等问题。
因此，在选择牛奶的时候，建议：
1、如果可以保障全程冷链配送，那可以买鲜奶（尽量选择正规品牌噢）。比如小区可以每天配送到家，送到后就在家喝，喝不完可以放冰箱，那么选鲜奶是可以的。
2、如果要出行，那么建议还是选常温奶。毕竟携带方便、不用冷藏，也不用太担心放坏了。
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最后，至于「95% 的外国人都只喝鲜奶」「外国人不喝常温奶」的一些说法，其实主要还是因为历史形成的习惯，跟营养什么的没啥关系，外面的各种谣传听听就好。
*本文授权转载自公众号：阮光锋营养师（ID：ruangf_nutrition），谢绝二次转载，如需授权请联系原作者
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排版 小土豆责编Emma
封面图来源站酷海洛
参考文献
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科学审核云无心
美国普渡大学农业与生物系 食品工程博士
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