【161】我家的酵素生活之食用酵素

      环保酵素是厨余做的，杂质多，安全性不好控制，味道不好，用来外用的较多，内服的需要食用酵素。

      那么食用酵素跟环保酵素在制作上中有什么区别呢？

      首先在材料上会有要求，一般会选择干净的果、花材、食材，当然都是植物。但也有一些是一般不用的，比如水果中的榴莲、香蕉、木菠萝之类的，使用有香气的材料做出来的食用酵素自带植物香，比较好喝。

      洗干净的材料用1:200的环保酵素水浸泡半个小时，再用凉开水冲洗一遍，沥干。用具（塑料桶或瓶、砧板、刀具）用开水烫过或高度酒消毒。

      按照1:1:6的糖、料、凉开水的比例放入桶或瓶中。糖要选择纯天然的，一般用蜜糖，红糖也可以。如果食材比较轻、会浮起来的，就需要加压网。

      15-18天为前期发酵期，会产生大量气体，需每天搅拌2次，盖好盖子，不要让小飞虫和杂尘落入。

      进入后期发酵阶段，液体已经趋于平静，可以封存了，放置在通风避光处，气温在20-35度为宜，温度过低时需要适当延长发酵时间。最短半年时间才成熟，需要过滤后再装瓶储存，这时候已经可以喝了，不过我家的酵素都是超过一年才食用。