金上岛·蓉和餐厅—千岛湖淳牌有机鱼

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各位家人好！我是新元素集团旗下金上岛蓉和餐厅出品大师：张安宏。从今天逐步开始与各位家人分享本人负责的产品风格特点。 今天先解说一下淳牌有机鱼。淳牌有机鱼产地杭州千岛湖，①湖区面积573平方公里丶湖区20公里(直线)无任何污染源；②自然生长不吃任何加工饲料、只吃天然补品，比如万顷松林松花开放散落水中，儿松花花粉溶液；③水质好、千岛湖水平均含沙量每立方米0、007千克，能见度9_11米，PH值7.1_7.4(弱碱性),溶解氧为6mg/立方米；④生长周期成品最少7年；⑤我们选用的淳牌有机鱼是中国名牌农产品，中国生态十佳农产品。金上岛·蓉和餐厅有机鱼目前共有三种烹调方法与风格:天麻党参炖有机鱼头、秘制焖汁有机鱼、秘制青椒有机鱼。我逐一讲解三种口味的不同做法。

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首先，要讲的是有机鱼的宰杀流程:敲敲脑门，放放血，去去鱼鳞，挖挖腮，洗洗肚肚，去鱼鳍，头肉分离，开头切肉功自成。放血的目的，鱼肉会紧而白，有弹性，鱼提前四十五分钟杀好备份的目的去自由机和鱼肉排酸，这一步很关键喔，不是只有牛羊肉排酸，鱼也一样需要这步流程，所以希望真正的鱼粉需要提前预约或耐心等候。

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天麻党参有机鱼头汤:净料1250克，天麻党参各15克，枸杞大枣各5克，当归黄芪各3克，大姜大葱加小葱各10克，小料四种配送，虫草花和黑豆付各一份。熬鱼时间：约60分钟。

鱼头和配料的相关功效：有机鱼头因是自然水域生长7年，所以不用担心重金属超标，其中的胶源蛋白和微量元素特别容易被我们的胃宝宝吸收，所以建议女土、小盆友和三十岁以上的男土多多喝有机鱼头汤，四川有机句俗话:鸡汤、鸭汤、不如喝鱼汤。

天麻去头痛，党参扶正气，当归黄芪在此配方中的作用为升正扶阳，枸杞大枣补气血一个都不能少哟。

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秘制焖汁有机鱼：在长治最早起源于蓉园张家菜，从一开始的几种最常见的香料变成现在的十八种药材，经本人无数次调整现基本成熟，比例考虑是否可用于做各种焖鱼，汤从开始的清水演变成现在的老汤，吊汤必须要做到:无鸡不鲜，无肘不厚，无鸭不香，无肉不醇，我们做川菜的同样看重底汤的品质。

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秘制青椒有机鱼:它的特点主要是鲜麻鲜辣，颜色翠绿，维生素是红辣椒的10倍 ，青泰椒原产地云南金沙江最上游，辣得更鲜更有滋味。结合本地人的气候，饮食习惯在咱们店会做适当调整，北方人偏向焖汁口味，但因青椒的特殊味型 ，成为本店最尖叫产品。

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世界人民都知道，吃在中国，味在四川，我只想为川菜正名的一点是，不是所有川菜都是麻辣的，一菜一格、百菜百味才是川菜的精髓，就算是麻辣他也分好多种，比如:麻辣，麻辣辛香，麻辣鲜香，鲜麻鲜辣，麻辣醇香等等，金上岛.蓉和餐厅的川菜是经过二十四年的沉淀和升级的，还有许多菜品特色随后逐一介绍。

在此，张安红郑重承诺:只要原材料(含调料)到位，各种设备用具到位，我负责的产品因为我的技术问题而导致任何投诉，本人全额买单并加罚产品售价的20%，以资激励自己，谢谢大家的信任！

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