专家解读：三文鱼不背新冠的锅！（附核酸检测机构全名单）
来源：健康界综合 作者：梨子
北京主要商超连夜下架三文鱼！
据北京日报报道，北京连续两天出现新增新冠确诊病例，新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。
记者获悉，北京的主要商超企业超市发、物美、家乐福都已连夜下架全部三文鱼。连锁超市企业主要依赖于原产地直采，因此可以保障超市蔬菜、水果、肉类、米面粮油等民生商品货源稳定。
▲目前，物美大卖场玉蜓桥店肉蛋蔬菜水果供应充足。
超市发相关负责人表示，门店销售的三文鱼都是从国外进口，得知新发地从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒后，超市发主动下架了门店中所有三文鱼。
据介绍，超市发大部分果菜是从产地直采，只有小部分市民不常买的小众菜会从新发地进货，因此新发地关闭后，对超市发不会产生太大影响。超市发售卖的猪肉由北京市指定的屠宰场直接供应，牛羊肉是月盛斋等清真品牌供应，因此肉类销售也不会受到影响。
目前，超市发已经与上游供货商做好紧急调货准备，确保米面粮油和肉类的储备。同时，由于新发地暂时闭市，一些原本要进入新发地的蔬菜需要其他出口，超市发已经接到相关通知，会紧急承接一些新发地的蔬菜。
物美方面表示，昨晚已经将所有三文鱼商品全部下架，不再销售。此外，物美所有的猪肉、牛羊肉、生鲜蔬菜类商品全部来源于原产地直采，可以确保食品安全。为保证供应，物美所有门店均已做好各类民生商品，防疫物资备货和紧急调货准备。
▲目前，物美大卖场玉蜓桥店肉蛋蔬菜水果供应充足。
此外，家乐福方面也表示，门店的蔬果以产地直采为主，不受新发地闭市影响，目前货源充足价格稳定。
三文鱼不感染病毒，
但低温环境有利于病毒存活
对于新发地市场发现的40件环境阳性样本来源，北京市卫生健康委新闻发言人高小俊回应说：“有的来自三文鱼案板，有的不是。”6月13日凌晨，北京新发地批发市场董事长张玉玺接受媒体采访时说：“相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场。”据报道，受该消息影响，北京的主要商超企业超市发、物美、家乐福昨日都已连夜下架全部三文鱼。
清华大学医学院基础医学系长聘教授、病毒学专家程功表示，“检测到病毒”有两种概念，一种是核酸检测，就是病毒的DNA或RNA，这只能说明病毒在这个物体中或其表面存在过，比如别人打喷嚏或其他感染性物质污染过三文鱼及案板，因而留下病毒“痕迹”，但无法判断病毒活性；另一种是检测到活的病毒，这种情况病毒具有传染性。
程功进一步解释说，病毒要进行感染必须要有相应的宿主，比如说登革热病毒感染人或一些灵长类动物，还有一些病毒能感染鱼、虫或马等动物，这种特异性是因为，在不同动物身上，病毒需要的宿主受体不一样，所以只有特定动物的受体能让病毒感染细胞。比如，艾滋病病毒（HIV）感染人需要的受体只有人的细胞上有，而蚊子虽然吸人的血但并不会从人身上感染HIV。新冠病毒属于β冠状病毒属，到目前为止，已知的科学证据都表明，它感染宿主的受体都存在于哺乳动物体内，不存在于鱼内。
新冠病毒入侵宿主，主要是通过自身的S蛋白与宿主细胞上的ACE2受体结合。今年5月1日，英国伦敦大学学院的研究团队在预印本平台bioRxiv发表的文章《预测SARS-CoV-2病毒可以与哺乳动物宿主的受体蛋白同源物形成稳定复合体，但同鱼类、鸟类或爬行类动物无法形成》指出，在哺乳动物之外，新冠病毒很难感染鱼类、鸟类和爬行类动物。
4月份，《亚洲水产科学》杂志刊登的由联合国粮农组织、中国水产科学研究院、中国水产科学院黄海水产研究所等机构的专家共同撰写的一篇论文同样指出，新冠病毒属于冠状病毒科β冠状病毒属，而β冠状病毒属只会感染哺乳动物。
那么，有没有可能三文鱼只是作为一种附着的载体或介质，病毒在加工、运输链条上存活并导致传播？程功说，这是有可能的。一般来说，如果病毒对外界的抗性比较强，它会在低温或者冷藏的条件下存活很长时间。“我们平常保存病毒样本，也是在超低温冰箱，或者-20～-80度下保存，可以保存半年甚至几年时间。”所以，假如鱼类在国外被病毒污染了，然后一直以冷链的方式入境，这是有可能的。
6月12日晚，北京市市场监管局下发通知，北京市启动食品安全大检查，全面排查食品安全风险隐患。不过，多位病毒学家解释，通过食用的方式感染病毒可能性比较低。香港大学病毒学专家、医学教授金冬雁说，因为新冠病毒是呼吸道传播疾病，它主要是靠鼻子呼吸以后从鼻翼的黏膜进入人体，而吃东西是经过消化道，像甲肝这类传染病是通过消化道感染的，但新冠不是。
程功进一步解释，可能的传播链是，在处理食材的过程中，比如打开包装、徒手操作食材，受污染的食材在操作过程中形成气溶胶，也就是空气中的一些悬浮液，形成病毒的散播并且从呼吸道、眼睛粘膜进入人体。
我们能怎么做
不过，大家也可以借此机会了解一下食物安全和卫生方面的知识，即使最后证实新冠不会因此途径而传播，也只会让家庭烹饪更安全更卫生，不至于造成伤害。
要预防生食带来的致病微生物，主要办法有以下这些：
尽量彻底熟食。
生熟分开。为了避免潜在的可能风险，我们在购买冷冻肉食时，应尽量避免手直接触碰，比如可以带手套，把生肉放在独立的袋子里。生鱼生肉用专门的菜刀、剪刀、砧板、容器，绝不要生熟混用。
冰箱里生熟存放也要分开。在自家冰箱储藏时最好独立封闭包装。可以将熟食置于上层，生食置于下层。避免生食的汁液流到熟食处，造成交叉污染。
图源：图虫创意
多洗手，勤通风。摸过生鱼、生肉、生蛋后，都要彻底洗手。
生鱼生肉看着不太脏的话，可以不洗，直接煮熟。即使要清洗，也不要直接用水龙头冲洗，这样致病微生物容易跟着四溅的水花，污染水槽、料理台、水龙头、砧板菜刀等。非要清洗的话小心溅水，洗完后要彻底洗手。
批发市场人流量非常大，市场上的东西和人员都来自四面八方，比较容易带来和传播病毒。”李兰娟院士提醒，“因为现在我们还不知道到底是市场里的食品是传染源，还是经过市场的人是传染源，所以要对市场里的人和食品全部进行溯源，对于人的溯源我们已经做的很好了，所以对于物品的溯源我们需要强化一下。”
李兰娟介绍，“因为我们现在警惕性都很高了，针对北京的情况，只要把所有的感染源都找到了，不要有遗漏就不会大爆发。”关键还在于对感染的源头要抓住，然后把去过新发地农产品批发市场的人都找到，并且进行检测，也就不会引起大的流行。”
除此之外，针对北京市目前情况，李兰娟院士表示，“原来我们已经做的措施都要继续，不要麻痹大意。北京市民必须按照原来的要求，严格佩戴口罩、接触了外来的东西要及时洗手消毒。夏天到了，一定要注意卫生、还应该加强粪便管理。”
4月15日、5月11日，北京市分别公布了46所和21所，面向团体和个人提供新冠病毒核酸检测服务的医疗卫生机构。截至6月13日，北京市又新增31家具备核酸检测能力的医疗卫生机构，可面向团体和个人提供新冠病毒核酸检测服务。
目前，北京市具备核酸检测能力的机构达到98所 ，每天最大检测能力已达9万多人。根据防控工作需要，为便于群众预约查询，北京市卫生健康委汇总了检测机构的网络预约链接和APP、微信公众号等信息。现将面向社会团体和个人提供新冠病毒核酸检测服务的98所医疗卫生机构名单予以公布，有检测需求的单位和个人，请提前进行预约。
附：98家提供新冠病毒核酸检测服务的机构名单
回复健康界公众号，关键词“核酸检测”，获取北京检测机构全名单
来源：中国新闻周刊、果壳、北京健康
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