葡萄酒|被误解的挂杯

与此同时，随着葡萄酒的知识普及和公众大V的传播，大家逐渐对这个曾经陌生的饮品熟悉了解。如何饮用，如何品鉴，以及背后的文化和历史，普通人谈到葡萄酒也都能交流与分享。

讲到挂杯，今天我们就要好好分析一下它。

挂杯是什么？

当你摇晃酒杯时，酒液自然会在杯壁上形成像流泪一样的“酒柱”，这就是挂杯。

在英语中，挂杯被称为tears（酒泪）或者是leg（酒腿），都是很形象的比喻。但其实上，各种对挂杯的不同描述，说的都是酒液本身而不是其他成分。挂杯的长与短，其实都是对酒液物理特性的描述。 

挂杯长=质量好？

前述已经提到，挂杯的长与短，其实都是对酒液物理特性的描述。而影响酒液物理特性，或者说导致挂杯产生的因素，正是与酒液中的酒精含量、糖含量、甘油含量，干物质含量相关。这些物质含量高了，酒液也就越浓郁，当然挂杯的现象也就越明显。

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既然挂杯时间与这些物质的含量成正相关，那是不是挂杯时间越长，就说明这些物质越多，酒也就越好呢？

不一定。举一个简单的例子——香槟的挂杯就相当不明显，但并不能因此得出香槟的质量就一定不好，也不影响香槟能卖出高价。

再举一个例子——由于含糖量较高，因此甜葡萄酒的挂杯时间普遍比较长，尤其是超高糖度的冰酒与贵腐酒。因此在这里，挂杯时间的长短其实主要还是受含糖量的影响，而不是表征酒质好坏的因素。

一款好酒一定是复杂而平衡的，这也决定了我们不能以单一的指标来评价它，更不能用挂杯的长短，来简单粗暴地评价一款酒的好坏。所以下次我们不仅仅要看挂杯，我们要看更多的因素！

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