疫情二次暴击下的北京餐饮：“今年只要不关门就是胜利”
如果说1月的疫情对餐饮行业来说是全面打击，那么三文鱼事件对北京的餐饮业而言则是定点轰炸，日料、海鲜、进口食材，无一幸免，甚至波及到了其他餐饮品类。
6月29日，距北京新发地发现新冠肺炎确诊病例17天后，内参君走访了朝阳大悦城、簋街、望京凯德MALL、合生汇、望京美食城等餐饮聚集地。现在大家怎么样了？
“三文鱼事件”至今，每天0收入，
耗着、坚持，等待希望
1983生蚝海宝屋，位于北京朝阳大悦城8层，门脸很小，仅有22平米，客单价300元左右，3个员工，人工成本每月3万元，其他固定成本每月7万元。
餐厅主打生食进口海鲜，为保证品质和口感，均从国外进口，空运到京。从捕捞到门店不能超过48小时，门店销售时间也不能超过48小时。
疫情前，这里周末和节假日的最高营业额可达2万元；
疫情后，差的时候300元一天，好的时候也就1000多元；
“三文鱼事件”至今，每天收入为0。
店长表示，此前好歹每天也能赚个水电费，现在连这点钱都赚不到了。
内参君：为什么不暂时闭店呢？
店长：商场不让闭店。
内参君：那为什么对面的寿司店闭店了？
店长：那是因为他们亏得太狠了。
内参君：有没有想过退租？
店长：我们之前还想着要续租呢，平时我们生意特别特别好。
内参君：你们预估这个事情的影响还会持续多久？
店长：可能今年吧。疫情不过，不能生食海鲜，对我们的影响就一直在。
内参君：有没有想过补救方法？
店长：我们尝试过把海鲜做熟了卖，但口感、价值感都比不了生食。再说，你愿意花60块钱吃一个煮熟的生蚝吗？我们的食材成本、运费、关税加起来特别高，海鲜煮熟卖，还不够成本呢。
在此期间，该店老板开始在朋友圈卖海鲜、卖粽子。
日料店放弃了最后的尊严，
卖起了盖饭和面
即使这样，那也要活下去
争鲜回转寿司，位于朝阳大悦城6楼，平时每天排队两个小时，周末甚至全天排队。
“三文鱼事件”之后，他们下架了所有生食产品。
店员说，好在他们生食产品只占门店SKU的一半，至少现在还能正常营业。
端午节的前一天，他们紧急上线了盖饭产品和面食产品，做起了大促，销量还行。
争鲜新增了盖饭、面食产品
员工身上均贴着“本人已完成核酸检测”的标志，求生欲满满
海鲜干不下去了，
我还可以摊煎饼啊
济扶岛海鲜锅，位于北京朝阳区望京美食城2楼。在大众点评上收录8年，是在线消费热度超过95%餐厅的银冠心选餐厅、北京食药局认证的阳光餐饮商户。
他们在望京美食城入口挂了一个横幅——“感谢在这样的日子来吃海鲜的朋友，济扶岛全场7折！北京加油！”
最近，一个采访他们老板的视频火了，视频主题为“北京疫情之下，第一次‘挂0’的海鲜店”。
视频中老板哽咽、无奈地说：“我觉得这个疫情再来三个月，估计我就坚持不下去了，因为我已经扛了三四个月了，这次真的不知还能再坚持多久，我现在心态都有点崩了，没有之前心态那么好了。”
记者问：“你考虑过如果干不下的话，你会去做什么？”
老板：“我这个，摊煎饼，没有问题吧，做个肉夹馍，没问题吧，烤冷面，没问题吧。”
视频火了，店里却没有火爆。
老板说现在都不想去店里，去了没有生意，看着就心塞。
这次事件对他们打击很大，但老板没有怨言，也没有负能量，她习惯了“兵来将挡，水来土掩”。
其实在此之后，他们也采取了很多自救措施：
挂起了横幅打七折，而打七折，基本让出了大部分利润；
在大众点评上卖起了价值98.4元的双人套餐，而他们平时人均消费是142元。据店长介绍，这个套餐是他们的一个引流套餐，每天限4份。6月29日下午6点12分，该套餐依然显示“仅剩4份”，店长无奈表示：没办法，没有人买。
除此之外，他们会在门店的粉丝群送出一些霸王餐，让老客户免费品尝新品。最近他们还研发了一款没有任何海鲜的产品——汉城牛肠锅。
对于海鲜，老板说，她不会放弃，未来还是要出一些线上的小海鲜。在她看来，海鲜没有问题，污染源不在海鲜上，官方都辟谣了，但是没有用。
及时止损，
也不失为一个好的选择
簋街，曾经是北京最火爆的美食街之一，晚上人潮涌动，排队是常事，五月份这里已经逐渐恢复人气。
疫情的反复让簋街客流瞬间降到冰点，有人形容这里现在真的变成了“鬼街”。
御掌柜烤鸭店，位于簋街，现在已经临时闭店。
据御掌柜烤鸭店的人介绍，这次折腾对他们影响很大，生意下滑特别厉害，没有办法，他们只能采用闭店的形式来减少损失。
曾经的簋街网红——簋街仔仔小龙虾也临时关闭了五店、六店、七店、十店。
内参君来到簋街仔仔小龙虾三店，店员说：“今天这个店最后一天营业，给你打折，明天我们这家店也关闭了，只剩总店还继续营业。”
对于很多品牌而言，暂时闭店也是一种战略选择，“能屈能伸”，现在养精蓄锐，阴霾散去，就能更好的回归。
坚持下去，
今年不关门就是胜利
“刚遇到疫情的时候还是比较迷茫，不知道什么时候会过去，这次北京的疫情控制得比较好，觉得可以快点过去。”
位于合生汇的上野屋台店长告诉内参君：“我们已经做好亏损的准备，今年只要不关门就是胜利。”
好消息是，6月29日，中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友在央视新闻《新闻1+1》中提到：接下来一周，北京报告病例有可能清零。
可能未来依然会有很多不确定性，我们还将与病毒长期共存。关于不确定性餐饮人无法把控，唯一能确定的是保持信心和希望，在绝境中坚守，在逆境中成长。
统筹｜臧政齐 视觉｜王晶雪
餐饮老板内参联合美团点评继续推出餐饮行业大数据报告—— 《中国餐饮大数据2020》 ，聚焦4.67亿餐饮市场、4.5亿用户、590万活跃商家、20大餐饮品类，历时5月烹制。现重磅推出，并设置2020战疫价568元，仅限1000册。在7月25日之前订购更可享受预售价 468元 ！
往期精选
《“辛苦不怕，就怕疫情反复”：老板亲自炒菜，怀孕老板娘顶一个半服务员……》
《“听到新发地浑身哆嗦！” 疫情反弹，北京餐饮遭遇突然一击》
《雕爷牛腩被投资人告上法庭：团队分崩、现金断流、无力回天……》
商务合作：
真真 18037518262（同微信）
栗军 13718277715（同微信）
好食参考项目合作：佳音 18842356756
首席小秘书neicanmishu（微信号）
