土耳其软糖最完美配方Turkish Delight （4步搞定）

日识

小伙伴在十五六岁的时候就在爸爸的工厂附近找了块地方和哥哥们做零食，然后在网上和学校里卖，为自己赚取了一笔不小的零花钱，不得不佩他爸妈鼓励熊孩子们尝试的心态。前几天更是找到他15岁时记下的土耳其软糖的配方，作为日识的小编我当然是当仁不让的将秘方分享给你们。

本来觉得商店里买的就已经很好吃了，但是试过这个配方却又一次刷新了对turkish delight的好感。（今天做的是不加红色色素的，但是配方中会给出加食用色素的时间）

---

所需材料

糖450g （Sugar 450g）

塔塔粉 0.5g（cream of tartar 0.5g）

水（water ）

几滴柠檬汁 （lemon juice）

100g 玉米粉（Corn flour 100g）

玫瑰水（rose water）

步骤

1⃣️糖水：将糖（450g） ，塔塔粉 （0.5g），水（250g），几滴柠檬汁放入锅中加热到118°C

2⃣️将玉米面（100g） 与水（125g） 混合，加上第一步的糖水，中小火用打蛋器不停搅拌至变成淡淡的金黄色。（25分钟）

3⃣️关火，加入玫瑰水4g（如果想让软糖变成红色，这时可以加上几滴食用红色素），将做好的材料倒入模具中，静置几个小时后定型

4⃣️砧板上撒上糖霜与玉米面的混合（比例按自己喜欢的甜度来定）将定型的软糖切块。

创新小诀窍：

- 想要软糯的口感，就按今天提供的方法来做，这样做出来的软糖外皮因为糖霜的原因会形成一层保护壳但是咬下去却入口即化。

- 想要更加Q弹的口感，可以在第1⃣️步的时候，糖水不加热，直接混合好后与第2⃣️步的面粉直接煮好25min后，关火加入5小片的食用明胶（如下图）混合后放入模具定型。

欢迎订阅日识