餐饮创业者“品味”餐饮业的“酸甜苦辣咸”

不少想创业的人，曾经都有过开一家餐馆来完自己的创业梦想，以为那是能够为自己的认识拿到“第一桶金”，而可以真正成功的人却少之又少。有的人满怀希望，却竹篮打水一场空；有的人尝试复制他人的胜利案例，却一蹶不振；认真来思索这个问题，为什么他人可以成功，而自己却屡试屡败，关键是他没有好好地去“品味”餐饮业的“酸甜苦辣咸”，等你真正理解它的“滋味”，我相信：您距离成功就不远了。

品味“酸”： 想到酸味，很多人会想到调味料中的醋，不管是镇江香醋、大红浙醋还是白醋，在烹饪一些菜肴时，适当放些醋，会让菜肴的口感更佳，且十分入味；如果你放多了、过量了，则可以酸得你以为牙齿都要掉了。

自从中国加入WTO之后，中国的服务业蓬勃展开，特别是酒店业的发展让人觉得到实真真实的变化，由于一些国际知名品牌的酒店入驻中国的一线城市，因而不少大中型餐饮企业也想做大做强，使得有的餐饮企业加大连锁运营的范围，试图将其成为上市企业，有的大型餐饮业经过各种办法准备在境外展开餐饮业的新起点。

中国的餐饮业到境外发展，理论上就是在走国际化道路，就似乎烹饪菜肴时，在其中稍加少许的醋一样，爽口美味。踏踏实实地做好每一家店，认认真真地做好每一道菜，热情周到地服务好每一位客人，这才是餐饮业发展必需走的道路；若企业只为了本身的品牌效应，无视中餐的传统，片面地对外扩张，毫无疑问，这家餐饮企业为自己埋下了一颗会随时爆炸的“酸溜溜”炸弹，到那时，将后悔晚已。 

品味“甜” 说到甜，这个字体的设计是恰到好处；左边是“舌”，右边是“甘”，只需舌头碰到甘，才会有甜；而甜我相信是每个人都喜欢的味道。餐饮业的规范化和品牌化，在不断发展的餐饮历史上，让很多企业和消费者都尝到了甜头。

中国是个十分传统的国度，虽然改革开放这么多年以来，但中国人传统的生活习惯不是那么容易改变的，而传统的餐饮业也是如此，以厨房间的大师傅为主导，其技艺的好坏直接决议了菜品的味道和口感的不同；如果发展多家餐饮连锁店，则难以保证菜品味道的一致性；因而，“规范化”这个词语就应运而生了，很多企业在管理上也开始经常用规范化来管理企业的各个部门；而真正能让餐饮业的菜品可以达到统一，于是“中央加工配送厨房”就出现了；自2003年开始，中国的不少大型连锁餐饮企业就开端以中央加工厨房的方式，加工各家连锁分店的菜肴，保证一切菜品在配料、调料等方面坚持一致，这也就是餐饮业在有了规范化之后，又有了品牌化的认识，它有了自己的稳定生意，稳定的菜肴与服务，品牌的话题就自然而然在客人口中传出来了。于是，当这些菜品出现在不同的餐饮连锁店内时，口味基本一致时，则让客人品出了其企业的规范化与品牌化，同时也让企业在运营中节约了不少的运营成本。

品味“苦” 到苦，不由想起苦瓜、吃药时的苦；在随着这几年餐饮业的展开来看，着实让很多企业尝到了“苦”的滋味。 物价上涨，也导致餐饮行业的原材料上涨、人力成本的上升，使得企业的利润越来越少。经过有关的调查数据表面由于物价和劳动力的因素，大型餐饮企业正在经历前所未有的成本压力，于是乎“苦”的滋味终于要尝到了。 随着人们生活水平的提升，他们对菜肴的挑剔水平也比以前大大提升了，群众化的餐饮菜品已经不能满足大家的口味了；因而，没有特征的餐饮店，正面临着由顾客来决定命运的时候了，到那时，你的苦将“苦不堪言”。

品味“辣” 说到辣，就想到四川人、湖南人都喜欢吃辣，往常不少南方人也喜欢吃点辣，由于辣味能开胃、又能御寒、增加食欲、预防感冒。在餐饮业中的“辣”的滋味无疑是其集群化和连锁化，这显然给餐饮企业注入了展开的生机，增加了其竞争力。往常在很多城市里的商业区、步行街、开发区，由于地域的开发，人流的增加，后还是离不开“吃”，于是各种风味的小吃店、快餐店也就呈现了，从而也带动了地域的经济展开，这是好事情。当餐饮企业发展到了一定水平时、积聚了一定实力时，市场竞争也开始由数量向质量、由单店运营向范围运营、连锁运营的方向转化。这时，餐饮企业的“辣”的滋味就更加浓郁了。

品味“咸” “咸”，一说到这个字，就有人会说，盐放多了，口味太重了。而现今的社会，人们开始注意健康了，餐饮业的“食品安全”、“科学管理”、“营养美食”，是其发展中的头号大事了。食品安全关系到人民的健康，因而，全国各大城市都有了食品安全的监视部门与相关法规，严防食品中毒事情的发生。

传统的中国餐饮企业，有很多是以家族式管理为主，靠多年或的秘方经验进行企业的相关运营管理，而往常，家族式、经验型管理方式曾经被淘汰了，基本不能顺应现代市场竞争和企业发展的需求。

于是，专业的职业经理人就出现了，他们运用现代化的手段构成规范化消费加工、标准化人性化服务、科学化的管理，多元化的销售以及发展餐饮信息网络等各种运营方式，使餐饮企业在竞争较为猛烈的市场中保持不败之地，这将成为今后餐饮企业发展趋向。当您品味到餐饮业的“酸甜苦辣咸”时，您会有何感受，

不知道，这里面的味道有哪个味道是您曾经尝到过的呢？