乡土食货志

莼鲈之思人皆有之，漂泊异乡的游子此情尤甚。辗转大江南北，虽然可以饱览人间风光，尝遍天下美味，却总不及家乡的一餐一馔，一蔬一饭。至少对于我来讲，确实如此。

我在小山沟里长大，穷乡僻壤物资贫瘠，却锻炼出了人们靠山吃山，蔬食茹素的本事。每天清晨，懒在暖烘烘的被窝里，闻着屋子里玉米面的香气，整个人瞬间精神焕发。大锅蒸腾出朦胧的水汽，锅底咕嘟咕嘟炖着土豆豆角，顺着锅沿儿贴着一圈金黄色的玉米饽饽。八月份自家的土豆已经可以上桌了，新出土的“山药蛋”肤色鲜亮，皮薄如纸，洗净切块直接下锅。简单的油盐酱醋，调制出的是返璞归真的味道。土豆沙面，入口即化，豆角嫩滑，滋味具足。如果在切几片腊肉添到菜里，出锅时土豆就裹着一层泡沫一样的油花，越吃越香，搭配着热气腾腾的玉米饽饽，嘴里土豆细腻绵滑的口感和玉米面丰富的嚼劲相映成趣，酝酿出蔬菜的芬芳和粗粮的香醇，仿佛从鼻子眼呼出气息都是香的。

盛夏时节，万物繁盛，餐桌上盛着野菜的碟碟碗碗渐渐多了起来。对于野菜，我首推“野鸡膀子”。“野鸡膀子”有着优雅的形象，娉婷袅娜，叶片卷曲，状似野鸡漂亮的羽毛。地道的吃法是配合土豆块炖熟。炖熟的野鸡膀子更显娇俏嫩绿，使人见而悦性；口感柔和，卷曲的叶片饱含汤汁，入口则唇齿留香，令人不禁连箸。佳肴既尽，汤汁仍然可以佐饭消遣，浓香的汤汁微微浸染着绿意，浇到雪白的米饭上恰如雪消春绿，心情怡然，再吃一大碗。

当然，有些野菜生吃更爽口，比如“婆婆丁”，也就是蒲公英。没开花的婆婆丁灵透可爱，富有诗意，匍匐在地上摆出一副小鸟依人的姿态，任凭挖野菜的顽童用小铲子将它拦腰采去。洗净的婆婆丁干净剔透，蘸酱可食，味微苦，有回甘，让人口鼻清爽，据说食用婆婆丁还能清热解毒。

山沟沟里总要结结实实地淋几场大雨，雨后就是采蘑菇的好时节。野蘑菇种类很多，松蘑、芸蘑、珍蘑……蘑菇采回晾干，既可以卖又可以打牙祭。不过我实在享受不了松油味厚重的松蘑和有些异味的芸蘑，唯偏爱珍蘑而已。珍蘑长得也干净，灰色伞盖儿，雪白的身子，就像跳天鹅湖的芭蕾女孩。吃珍蘑最好熘着吃，滚油翻炒，撒上细碎的葱花，勾芡盛盘。珍蘑最收味道，既保留自身的馥郁又收了作料的香气。勾芡的珍蘑滑嫩且具有弹性，实在是佐饭的佳品。

四时流转，忙过秋收，一进腊月，人们就可以暂时闲下来，盘算着准备年货了：蒸豆包、撒年糕、炸丸子、做豆腐……冬天实在是惬意，窗外的世界大雪飘零，银装素裹，屋子里又是一番景象，地上火盆里的火炭烧的红彤彤的，炕头烧得暖暖的，支起炕桌，一家老少围坐一周，桌上菜馔井然陈列，热气腾腾，颜色如画。我小时最爱吃的是年糕，黄灿灿的年糕片点缀着红色的芸豆，再撒上一层白糖，甜而不腻。吃年糕也最有趣，一块年糕能抻很长，嘴里含着年糕的一端，用筷子夹着另一端一扯，年糕片瞬间变得又长又薄，既好吃又好玩。淘气的我甚至把年糕和泡泡糖联想到一起，试着用年糕吹泡泡，结果筷子一松，一片热乎乎的年糕狠狠贴在脸上，惹得满桌喷饭。

冬天还有一道必不可少的菜就是酸菜。酸菜馅饺子一直是我的最爱，腊八蒜就饺子，实在是快乐似神仙的体验。酸菜炖粉条也是极好的，再放几片白肉，加几个丸子，切几叶卤水豆腐，来个大杂烩，各种滋味相互渗透，变化微妙。豆腐不再无味，丸子收满汤汁，白肉不腻，粉条弹滑，酸菜地道，吃完一抹嘴，“这酸爽！”