卤面销魂

漳州卤面 摄影:@镜头里说故事

姚石之言，在芗城当老师的龙海人，在芗城停留10年。

在一个叫侨村的地方，石老师站在湖边，等待着他的朋友们。“他们从帝都回来，今天要安排他们的吃与玩，主要的目的是相聚还有‘杀时间’”。大学毕业后，石老师回到漳州，原本只想着做个过渡，考个研究生再深造；谁知道这一呆，就是十年。十年间，对石老师来说，他享受的是漳州的缓慢。

侨村，是漳州人的叫法。全名，似乎是“华侨新村”，但已经很久没有人去验证是否这个名字还在使用。这里有数量众多的别墅，大都兴建于解放初期，众多的华侨返回故土，落地生根。半个多世纪过去了，侨村里的华侨大多已不住这里，但这里，被赋予了更多的意义。

侨村的格局十分清晰：在这片区域正中心，是一个湖，湖的四周建着各色别墅；湖与别墅之间，修了环形路，路两侧间隔地种着大树。每一幢别墅的格局不同，装修不同，风格不同；每幢别墅内都种了大量树木，有些蔓延的植物甚至把墙面全部占据。接到友人夫妻后，石老师带着他们向侨村走去，一路上都是“绿”，湖是碧绿的，树是墨绿的，占据了墙面的藤蔓则带着不同深浅的绿……

石老师是这样安排行程的，可以在侨村绕一下，然后穿过侨村到府埕吃卤面当早点。府埕是原来的“漳州府衙”，在古街区里。以前，古街串联的是古渡头和古府衙，渡头上挑着担、扛着货的人，在青石板的街上快速走过去，一路之上，经过各种的店铺，药店、问诊、服装、鼓具……如今，古渡口已消失，一座座钢筋水泥桥跨过九龙江，连接了两岸；古府衙也消失了，留了孔庙的无言，还有一个叫“府埕”的地方。

在“府埕”，可看到闽南典型的骑楼，还有漳州特色美食。骑楼就在古街上，而古街连排的木质屋宅里依然有人居住。重新漆过的门，把岁月的痕迹掩盖起来，但建筑物的古朴却遮盖不了。古街上，大多还沿承着早前“前门开店，后厅住人”的格局。看店的人可一边煮饭煮菜，一边做着小生意，有些时候，就把小餐桌摆到骑楼下，边炒边吃，一间门面店，几道饭菜香。路过店家的人客，微笑着，从他们身边走过。

有些漳州人的一天必从各类美味小吃开始。有清汤面、沙茶面、豆花、粉丝、大肉包……而卤面最让人心醉。漳州人，喜欢吃卤面，也喜欢打卤面。先将鱿鱼、干贝、虾干、猪肉，香菇、笋丝等原料混合烹炒，而后倒入已经煮好的大骨汤或肉汤，以粉勾芡，加入蛋花，煮成黏稠的汤羹，这就是卤。以卤浇面，就成了卤面。卤面易做，易食，讲究的人，会配以其他食品，如五香、炸肉、腊肠等。这些配料，可以拌入面中，也可以用来佐面或佐酒。古老相传的“打卤面”，那浮在油面之上的金黄，蒸腾而起的香气，化成丝丝缕缕，渗透到漳州人的习俗之中、生活之中，并成为慢城生活的一个浓缩——就这样轻松地把山海珍味容纳于一锅卤汤之中，把人生百态承载于一碗卤面之中，轻松的，把各种配料放在卤面边上，爱则取之，不爱则舍之，佐面、佐酒、佐生活。

有些卤面店，甚至就开在自己家里、古街边上、骑楼里面……吃着卤面，可以感觉到漳州人的闲适，就像是把卤打好，随时加热，随时烧卤，随时可以用餐；面盛在自己的碗里，吃得快与慢，就与他人无关了。当一碗卤面吃完，漳州这一座慢城的节奏就已经把你的呼吸同步了。

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文章选自《海峡旅游》总第077期

大概是七年前的文章吧。