(359)餐厅经营所感之十一

餐厅经营所感之十一

文:马亮亮

      旁边开了个汉餐,斜对面开了个音乐餐厅,过了红绿灯开了个大杂烩(就是什么都卖),旁边的宾馆也全部砸掉据说要开个火锅店,这半条街越来越热闹。

      各种新店开张,各种打折促销,汉餐直接来了个啤酒免费,整整十天,十八号正式开业,换了条幅,又来了个喝一瓶送一瓶,我真想问问这次又要几天?虽说我是清真餐他是汉餐,但啤酒又不分回汉,这么搞下去生意确实有影响。

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新来了一些小酒酒!


      那天晚上收工,看旁边老板还在,就过去聊了几句,他对这啤酒免费有些抱歉,我告诉他我也能理解,毕竟都要赚钱么,但是多少都要掌握好分寸,见好就收,别到最后不好收场。

      我和媳妇还在讨论这个问题,其实任何的打折促销,都是一柄双刃剑,问了几个去过旁边消费的朋友,他们都直摇头,说味道真的很一般,不知道老板听到了会怎么想。图便宜的人只会图便宜,当没有便宜可占之后肯定会鸟作兽散,表面的光鲜永远都只是表面,能持久,才是王道。

        对于一个餐厅而言,真正的内功在于菜品的质量和服务的好坏,菜品如果不精致,给人第一印象不好的话,这个观感很难纠正。如果上了十道菜,只有那么一两道出了问题,还好解释,多了怎么办?每次客人吃完饭,我基本都要上去巡视一番,就想看看哪些菜剩下了,只要剩的多,那么肯定有问题,必须解决。

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每天到店里第一件事,看这货还活着没。


        餐厅做活动,都有目的,或是提升知名度,或是增加客源,这些都是相辅相成,双刃剑的威力就在于此,毕竟很多时候,好事很难出门,坏事一传千里,真正叫有口皆碑。万一臭名远扬,后悔都来不及,到时候怎么死的都不知道。

        我师傅教会我的第一件事,就是名与利之间的关系,有名才有利,但这个名必须是好名,必须让人挑不出毛病,做人和做生意都是这个道理。偶尔有朋友从吴忠、从新市区开车来捧场,不仅仅是关系,更重要的是他们认为这里真的有那么几道菜值得一来。

        餐厅经营需要看长远,就更应该经营好自己的名气,有名才有利,这是真理。


2017-8-19

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亮点自己找。

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