悠悠搅团母爱情

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        说起搅团，不了解的朋友们一定不知搅团为何物，也许从未听说过，那就先听我为您介绍一番。

      搅团是中国西北地区著名的特色小吃，定义为“用面搅成的浆糊”，陕西关中地区和陕甘宁的人一般都会做，非常好吃。

        有关搅团的来历，据说三国时诸葛亮大举进攻中原，久攻不下，又不想撤兵，于是屯兵在西岐——今陕西岐山，并种植农作物。士兵们整天吃面厌倦了，于是就发明了搅团以此改善伙食，搅团打好后稍等凝固，配上酸辣汤和菜肴将搅团围住，顺边入口，广受士兵们喜欢，于是诸葛亮就命名为“水围城”。

        搅团根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美，总之，无论哪种食材做就的搅团，配上五颜六色味道鲜美的菜码和佐料，立马令人垂涎三尺，味蕾大开。

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      在西北农村，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。于是，西北妇女们为了挣的一个好名声，个个练就了一手打搅团的好手艺，即便是城里妇女，为了满足味蕾，也学会了打搅团的好手艺。

        随着历史的发展，搅团的吃法多种，有水围城、漂鱼儿，烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。

        搅团究竟发源何地，版本不一，但从我童年记忆中，它就深深在我的脑海里留下了难忘的记忆。它不仅是美味小吃，更是人们赖以生存的主要食物。

　　在物质极度匮乏，贫困的日子里，人们按照定量供应粮食，且细粮粗粮搭配，粗粮占了相当的比重。玉米面，高粱面，红薯等是常见的粗粮，油也是定量供应。那时候母亲把玉米面打成搅团，是为了解决粗粮细作，虽然做出来并不难吃，但因为油少菜少，在更需要肉和油的年代里，似乎更喜欢肉食。但是，由于肉和油属于定量供应，不能放开吃，所以，母亲做出的搅团，也成为童年记忆中难以忘怀的美味佳肴。搅团打好后，趁着没有凝固，将一部分热的摊在大瓷盘子里晾着，等完全凉了，凉热均可食用。锅中剩余的热搅团再盛入竹子的漏斗中漏成“鱼鱼儿”，配上野菜，用盐醋蒜汁辣椒等一拌，灿如黄金，红绿黄搭配，特别是配上胡萝卜，炒韭菜，豆腐丁等等，品相极好，味道极汆，入口滑溜爽口，不用嚼滋溜就进入胃中，色香味俱全，顿时唇齿生香，唉吆喂，那种感觉无以形容别提多好了……

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        九十年代初，远离家乡来到京城定居，便与搅团渐行渐远，但搅团带给我的诱惑和乡愁却从未曾消失过，那种感觉且愈来愈烈。随着改革开放，人们的物质生活逐渐丰富，久居京城，各种美味佳肴都已不是稀罕物品，就更加思念家乡的风味小吃，特别是想搅团想的闹心。刚到京城的那几年，吃不上搅团，味蕾惹乡愁，每当想起那金黄灿灿，光滑如鱼的搅团，漏鱼鱼儿，除了味蕾干涸外，一种浓浓的乡愁油然而生！后来，北京逐渐有了家乡风味的美食餐厅，羊肉泡、哨子面、肉夹馍、擀面皮等等家乡美食满足了味蕾的需求，馋的时候秦门一坐，就像回到了家乡，，满足了味蕾也解了乡愁，满满的思乡情，在那大老碗中。但遗憾的是唯独没有我爱吃的搅团，越是没有的越是想食之。

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　　每次探亲回家，母亲深谙我之喜好，总会做几次搅团满足味蕾的需求。

乡党朋友们请吃饭也是我最喜欢的搅团，舌尖惹乡愁，味蕾解乡愁！

      说起搅团的做法，工序复杂，每道工序都有严格的要求。大部分的搅团食材以玉米面为主，先在烧开的沸水中加入搅好的粉面和白面，现在生活好了，也改良了，母亲总是先用粉面搅成糊糊倒入锅中，以增加搅团的光亮度，烧开后再一边撒入玉米粉面一边不停的搅，直到稀稠适中呈光亮没有面粉疙瘩，这是一道关键工序，也是重体力活，需要足够的力气做支撑。俗话说“搅团要好，七十二搅”，说明了搅的重要性。搅好之后，在锅中加入适量的开水，盖上盖子，文火煮，直到锅里煮透沸腾起泡，小火再搅，直至光滑筋道，一锅金黄灿灿的搅团便打好了。

        接下来就是漏鱼儿和盛装工序了。用一种特制的器皿将搅团盛入其中，流入水盆中，一条条鱼鱼儿活灵活现的进入水中，用手轻轻搅动水，好像鱼儿在水中游，立马有了一中生动的感觉。锅中留一部份盛进浅浅的大盘中摊薄，晾凉，切成丁或条凉拌热烩均佳。锅中剩余盛入盘中，佐之菜码汤料覆盖搅团，便是香喷喷的“水围城”了，锅底的锅巴更是不可小觑的美食，金黄薄脆像煎饼一样，看着诱人吃着更香。

        随着母亲年事已高，打搅团这种力气活母亲已心有余而力不足了，孩子们都心疼老母亲不愿让她做，但每次为了让女儿们孙女孙子们能够吃到她亲手制作的美味搅团，她老人家还要尽力安排，否则心里不爽。所以大家都顺着老妈的心意，由着她安排，给她做下手当帮工，这时候老母亲似乎老当益壮，又回到曾经年轻的状态，早早就起床开始做准备工作，在打搅团的关键工序亲自把关。都说“搅团要好，七十二搅”，当进入到搅的工序时，妈妈搅几下就气喘吁吁，这时候在家的兄弟姐妹轮番上阵搅，一个个拿出吃奶的劲儿，撸起袖子大干，直搅的酣畅淋漓，金黄灿灿的玉米面糊糊，在锅里变成了光滑平展的搅团，加多少水、何时出锅、火候 ，时间，漏鱼这些工序则是老妈亲自掌勺，看着一条条金黄色的小鱼儿游弋在水中，便有了生动的感觉，母爱更已经深深浸入心中，香喷喷的鱼儿吃到嘴里，唇齿留香，边吃边体味亲爱的母亲的千般情万般爱，就这样，一碗碗搅团，包涵着悠悠的母爱和浓浓的乡情……

        为了在北京能够让我也吃上搅团漏鱼儿，母亲还在家乡给我买了漏鱼儿的专用器皿，但由于懒，也是技术不佳，所以自己做的时候少 ，有时候实在馋极了，按照母亲的指导，自己也学着做搅团，但有些工序掌握不好，就懒人懒办法简化程序，直接将面做成稠糊糊倒入锅中煮，成了稠稠的浆糊，漏鱼儿和平摊盘，做出来的自然不能与母亲做的品相和味道相比，但加入炒菜和酸辣佐料，吃起来也依然感觉也唇齿生香，浓浓的乡情也在这舌尖上暂时化解了，但思念母亲的情愁却更浓了！

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        每次回到家乡，和乡党朋友，老同学相聚，不稀罕大鱼大肉，家乡的各种风味美食绝对主打：乡党每年带我去位于红旗路的一家她认为地道正宗的“岐周搅团”过瘾，这是岐山人开的店，虽然在背街小巷，但好酒不怕巷子深，搅团味美人不断，尤其这里的水围城最为诱人，几个老朋友咥一碗水围城，再来一碗臊子面，擀面皮，醋粉，饸烙，鯨糕等各种美食，吃得人酣畅淋漓，肚圆腰滚，边吃边再谝一谝离别情，思乡情，不知不觉间几个小时就过去了，乡愁友情便氤氲弥漫在这“岐周搅团里”店里……

      悠悠母爱，款款深情 ，母爱如山，母恩似海，有妈在，家就在。祝福我亲爱的老妈，平安健康快乐，让我能多吃几年您亲手做的搅团和家里的味道，让我的生命里永远感受您带给女儿的温暖……

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　    都说高手在民间，此话不假，关于搅团，民间高人顺口溜将美味搅团的制作工艺总结如下，闺蜜发在群里，正巧我这美篇已写了快一年，半成品躺在空间，真是及时雨，于是拿来一用，作为资料 也为搅团做个宣传：

                      咥 搅 团

昨天休假没事干，

        回到老家看一看。　　

我妈见我回家转，

忙问晌午吃啥饭。

我说前天吃米饭，

昨天吃的片片面。

天天米面来轮换，

今天吃啥都随便。

老妈听后把我怨：

世上啥饭叫随便。

吃的花样千千万，

不行咱就打搅团。

一听搅团我喜欢，

哈水流到嘴边边。

在外工作多少年，

就是很少咥搅团。

全家上下总动员，

一齐动手打搅团。

爸给灶房把柴捡，

我到地里把菜剜。

儿子给咱剥些蒜，

放在碗里忙捣烂。

择菜洗净切成段，

准备工作全做完。

灶里加柴莫怠慢，

拉起风箱把火煽。

热油搽在锅里边，

不让瓜瓜把锅沾。

提起木桶把水添，

一时锅底起火焰。

取些面粉和面芡，

水开即入锅里边。

拿起杆杖来搅拌，

面水交融火烧煎。

抓些面粉锅内散，

搅起搅团抡的欢。

想吃搅团搅当先，

全家轮流搅一遍。

每人搅动一百圈，

看谁动作最熟练。

搅的额头出了汗，

搅的肩痛胳膊酸。

搅的锅内成一团，

搅的疙瘩全不见。

杆杖撤下靠边站，

舀些开水锅里掺。

文火咕嘟老半天，

再出猛力搅成团。

灶底撤柴停火焰，

一锅搅团终出现。

拿起漏筛舀搅团，

漏成鱼鱼水中潜。

先给每人来一碗，

剩余刮薄晾茶盘。

瓜瓜要用铁匙铲，

色黄薄脆嘣嘣干。

搅团吃法花样繁，

各种吃法任你选。

冬吃然窝心里暖，

辣子酸汤上面漫。

夏吃凉鱼心不烦，

浆水酸辣味道鲜。

水围城来吃法谄，

吃的头上冒脚汗！

茶盘放凉切成片，

放进冰箱吃几天。

切丁凉调吃着谄，

想吃热的锅里煎。

搅团用料不挑捡，

五谷杂粮都不嫌。

荞麦高粱玉米面，

打的搅团色彩艳。

如今杂粮成稀欠，

搅团多用小麦面。

吃着搅团想从前，

各人感受不一般。

以前粮少生活难，

搅团只为撑肚圆。

如今日子都好转，

搅团只为图新鲜。

美食搅团人人念，

群众智慧大家赞。

不吃米饭不吃面，

天天都爱咥搅团。

想吃搅团自己干，

不怕出力心喜欢。

如今日子过的谄，

幸福生活万万年。

穷人爱咥羊肉泡，

财东最爱吃搅团。

　

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