制作：微微ding锅的糖醋排骨

卖相：*

简易程度：*** （难点，煎排骨，准确的微糊的状态的掌握）

好吃程度：*****

老陈还有老孙同志早年间做糖醋排骨曾多次发生ding锅的事故，但是从烟雾弥漫的厨房抢救出来的焦黑的排条，吃起来却是甜中带焦，有一种甜甜的糊味，肉因为过度烧制，变得比较的精，能够用酥脆形容，具体上来说，忽略了部分部位的苦味焦黑的外形以及洗锅的痛苦，可以称得上是一等一的美味。

这样的手艺多年没有感受到，今天在我的孜孜不倦的追求之下，在ding锅的口感以及外观健康清洁方面找到了一个近乎完美的答案。这个答案就是——土豆。

材料：排骨（最好是有脆骨的那种，那就极品了），土豆（选面一点的），生姜，白糖，料酒，生抽，老抽，咸盐。

步骤：（时间以800g排骨，3个小土豆，电炉为标准）

1. 小排洗净，切块，土豆切大约2cm的正方体（为了保证成品化而不消失）放入水中（防止氧化），生姜切大薄片（预防把姜当肉吃进嘴里）。准备工作结束。

2. 烧一锅开水，小排汆至半熟（表皮已经白了但是骨头中间仍然有血色）。捞出，放在漏斗中沥干水，这一点对于厨房清洁以及个人安全有很重要的作用。同时备用一壶开水。

3.另用不粘锅，锅底放入较多的油（因为要把肉表面煎至微黄），中火加热至中等的温度，加入生姜（防止油温过高生姜糊掉），等生姜香味弥漫的时候，将沥干的排骨加入锅中，开大火，然后用铲子定时的翻面，至排骨表面发黄，少数部位有棕色为止。

4. 启用大炒锅，继续加入与第一次一样多的油，油温中等之后，倒入6大勺糖，慢慢熬之变色，随后将不沾锅中的一切倒入。大火翻炒（着色），随后倒入准备好的开水至淹没肉。

5. 继续加糖我又加了4吃饭的大勺，根据口味加生抽以及适量的醋。现在觉得这个时候加醋有点浪费，都挥发了。待烧开后，尝一下味道，有点散了气的可乐的感觉就很好，并且要能尝出淡淡的咸味（因为现在是一大锅水，切不可加多了）。盖锅盖小火10mins。烧水备用。

6. 改大火至水挥发一半，加入切好的土豆，并且加入开水至淹没顶端。混合土豆与排骨，尝排骨的肉，根据肉的感觉（偏淡即可），适量加入糖，生抽，老抽（再着色）。

7.  继续大火静等10 mins，将锅中的一切翻动。继续等至水量减少，此时的土豆应该开始融化。继续等待，观察沸腾的泡的变化，水持续减少，泡沫逐渐质感粘稠并且咕噜咕噜声音，此时进入关键时刻。打开鼻子闻，等到略微的糊味出现时，关火，用锅铲将底部略微糊的部分铲起来，混合然后出国！

8. 一个微微ding锅的糖醋排骨就完成了。最大的特点是，没有过多的汁水，肉充分入味，剩下的味道被土豆吸收，土豆融化了一半，这一半糊在了排条上，使得排条更有味道。这道糖醋排骨拌饭吃最棒了。