夏天到了，
从偏僻巷子里的老字号龙虾铺，
到闹市的新潮龙虾店，
小龙虾属于日常标配！
虾红是非多
关于“如何正确吃小龙虾”的探讨不绝于耳，是不是稍稍压抑了你的胃口？
“小龙虾很脏不能吃！”
“虾头可以吃吗？”
“到底要不要去虾线？”
“小龙虾能和啤酒一起吃？”
“吃小龙虾有年龄限制吗？”
......
十里春风，不如小龙虾
这个集万千宠爱、风靡全国的外来物种，简直让人又爱又恨，追求美味龙虾宴的同时，免不了看到小龙虾负面新闻的出现，让家长们忌惮这样的美食出现在孩子的餐桌上。
近几年，小龙虾一直在出事，经常有报道称，患者食用小龙虾后出现“肌肉痛、酱油色尿、急性肾衰竭”等横纹肌溶解的症状。
研究调查表明，小龙虾导致的横纹肌溶解综合征并没有确切的关系。每年吃小龙虾的人数有千千万，却只有那个别人会出现问题。调查发现，发病前大部分人有大量进食小龙虾的记录。因此，量的控制也是关键，不能好吃就贪吃啊！
可能的解释就是这些人体质的问题，过敏+大量食用，才是事件的真相。所以，不要再冤枉小龙虾了。安全起见，别再一次吃3-5斤了。
小龙虾是其行走江湖时的常用名，真名是克氏原螯虾，学名叫做：Procambarus clarkia，原产美国，上世纪三十年代经日本引入中国。作为一个外来物种，小龙虾适应能力强、繁殖速度快，在进入中国的几十年里，迅速打通黑道白道，在中国淡水系统占据优势。从来没有一种食物能像小龙虾这样，在短短几十年的时间里打破一切地域歧视和户口壁垒，占领从东北到海南的胃口。
2019年5月15日，西班牙的科研人员发表了一篇题为：Unravelling the globalinvasion routes of a worldwide invader, the red swamp crayfish (Procambarusclarkii) 的研究论文。
这项研究分析了，来自122个小龙虾种群（22个本土种群，100个入侵种群）的1062个小龙虾个体的线粒体标记物细胞色素c氧化酶亚基I的DNA片段，对比354个来自GenBank序列，推断小龙虾的种群结构，以及全球入侵路线。
小龙虾的全球入侵路线
小龙虾原产美国，20世纪初，小龙虾第一次离开了它们的原生区域。
小龙虾从原产地美国向其他地区的入侵可以分为两条独立路线：
向东：入侵日本、中国等亚洲地区；
向西：入侵欧洲、非洲等地区。
1923年，小龙虾被带到了夏威夷群岛；
1927年，小龙虾被引入日本；
1929年，小龙虾从日本进入中国，然后在中国的华中、华南迅速扩张；
20世纪60年代，一批小龙虾从美国路易斯安那州到达乌干达，然后被转移到肯尼亚，随后在非洲大陆蔓延；
20世纪60年代，小龙虾被引进到墨西哥，20世纪70年代扩散到哥斯达黎加、波多黎各、委内瑞拉等国，并于20世纪80年代到达巴西，20年时间里，小龙虾完成了在整个南美洲的入侵。
1973年，小龙虾被引进到西班牙，从第一只小龙虾登陆欧洲大陆，至今仅仅45年，小龙虾成功殖民欧洲，在西班牙、葡萄牙、法国、意大利、比利时、荷兰、德国和英国等广泛存在。
小龙虾全球入侵路线图
研究结果发现亚洲（尤其是中国）的小龙虾种群多样性较低，证实了小龙虾进入亚洲地区是少数小龙虾个体的单一引入事件。而欧洲的小龙虾种群多样性较高，说明小龙虾通过多条路线进入欧洲，而非以前认为的只是进入西班牙后传播开来。
通过追溯小龙虾全球入侵的复杂路线图，表明人类在小龙虾的扩散中起到了关键性作用。小龙虾的经济价值及其运输的便利性有利于全球物种的传播，很多地区的小龙虾种群是多次引入后扩散的结果。
中国人是怎么开始吃小龙虾的
小龙虾漂洋过海来中国之后，一直默默无闻。不过，由于强大的繁殖力和适应力，这些小动物逐渐从长三角地区出发，沿着江河水系扩张地盘。到上世纪80年代，已经在江苏、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山东等10多个省(市)和地区站稳了脚跟，子孙兴旺。人们对这种外来入侵物种没有太多食欲，偶尔捞一些喂鸭子和猪。
不过，一只虾的命运，自己不可以预料，要看历史的行程。就在野生小龙虾们闷声大发财的时候，改革春风吹满地，走上发财致富的湖北农民发现这种虾不仅可以吃，还可以养殖。作为一个农林牧副渔大国的勤劳智慧的劳动人民，一旦发现一个东西可以吃，还可以养殖，在1990年代初，小龙虾迅速走上了湖北、安徽、江苏一带大排档的饭桌。
为了适应严酷的生存环境，厨师们研发出了麻辣小龙虾、茴香小龙虾、清蒸小龙虾、十三香小龙虾等口味…
小龙虾很脏不能吃？
传言说越脏的地方小龙虾生长得越好是没有根据的。
目前没有证据表明小龙虾携带有血吸虫、肺吸虫或遭到了重金属的污染。另外，血吸虫和肺吸虫都惧怕高温。因此小龙虾只要经过高温煮熟之后是可以放心食用的。
虾线能吃吗？
但凡是虾就会有虾线，小龙虾有虾线、基围虾有虾线、斑节虾有虾线、波士顿龙虾有虾线……
虾线其实就是小龙虾的“消化道”，也就是龙虾排泄的地方，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。
但是如果不小心吃了，也没多大事儿。虾经过高温烹饪后，虾线里的细菌会被高温杀灭，吃了对身体没太大影响，但是可能有泥腥味，味道会差一点。
为了适应严酷的生存环境，厨师们研发出了麻辣小龙虾、茴香小龙虾、清蒸小龙虾、十三香小龙虾等口味…
虾黄能吃吗？
虾黄是龙虾的性腺所在，又与肝脏挨一起，容易被小龙虾自身处理的垃圾毒素所污染，此外它也可能吸附生长环境中的重金属。
虽然有人说虾黄味美且营养价值高，但综合比较下来还是弊大于利，尤其对于那些不知来路的小龙虾，建议最好不要吃虾黄。
小龙虾和啤酒是绝配？
小龙虾是高蛋白、低脂肪的食物，嘌呤核苷酸含量非常高，而啤酒中的维生素B1会增加嘌呤核苷酸的分解，导致肌体负担加重，从而导致尿酸盐结晶沉积，诱发痛风发作。所以小龙虾和啤酒不能做好朋友哦~
小龙虾营养含量
小龙虾含有丰富的蛋白质，脂肪含量较低，易消化，虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。且还有一定量的Omega-3脂肪酸，对小孩子的大脑和眼睛的发育都有好处。
单位：100g
中国最有名的是盱於龙虾，但是很多人不知道中国餐桌上的很多小龙虾是进口的。比如来自尼罗河的小龙虾，小龙虾是杂食动物，肥美的尼罗河水底富含有机质，为小龙虾提供了营养丰富的水草、藻类及水生昆虫等食物。相比养殖场的高密度小龙虾，“野蛮生长”的小龙虾肉质紧实，虾壳坚硬，活性很高，经得起温度的变化，能长途运输。
不仅中国人吃小龙虾，歪果仁也喜欢吃哦~只是他们的吃法和咱们不太一样。
美式小龙虾
水煮香辣小龙虾美国人煮小龙虾时，会选用一口直筒的大汤锅，里面放上水和一大包卡疆粉（cajun），主要包括塔巴斯科辣椒、柠檬、胡椒、芹菜粉、月桂叶、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋葱以及盐。然后倒入满满一锅小龙虾，一边熬煮一边缓缓搅动，让调料和小龙虾充分的混合，期间放入一些蒜瓣提香，除了这些还可以加其它食物一起熬煮，比如玉米、红土豆、蘑菇等。
小龙虾煮熟后，很有仪式感的在长条桌上铺满报纸，把控干水的小龙虾们“Duang”的一下倾倒出来，顿时辛辣香气扑面而来，人们围坐在桌旁大快朵颐。
法式龙虾汤
将小龙虾去壳后，淋上白葡萄酒，加上奶油汤汁，和洋葱、胡萝卜一起煮，就是法餐中的龙虾汤了，经常吃西餐的小伙伴应该不陌生。如果将龙虾汤冷却了再吃又是一种吃法了，可以切成块层层叠加蘸着蛋黄酱吃。
如何挑选小龙虾
1. 小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。
2. 看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
小龙虾业内人士都知道，判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃以及干净的心灵。
3. 尽量要买刚刚长大的龙虾，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。
4. 购买时，选择合法人工养殖场售卖的小龙虾，不要为了贪图便宜购买不明出处的小龙虾。
因为养殖小龙虾对水质有一定要求，需要保持水质的稳定，小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体，小龙虾无法成功脱壳、无法成活，水质差产量会差三四倍，因此在重金属超标的水体中并不适合养殖小龙虾。
饮食建议
1.少吃：每次都少量吃点，这样可以将重金属中毒等食品安全风险大为降低。
2.煮透：外出就餐时，尽量选择环境和卫生状况好的正规餐厅。自家加工时，一定要烧熟，烧透。烧的时间应多于20分钟。
3.去头：小龙虾头部极易富集重金属，而寄生虫也比较多，因此食用小龙虾时最好弃去头部，以免造成重金属累积中毒和寄生虫的侵袭。
4.吃姜、醋：同时吃一些姜醋汁，以利于驱寒杀菌。
5.多蔬果：食用时多吃些富含果胶等可溶性膳食纤维的蔬菜、水果，有助于把重金属排出体外。
现在大家不仅喜欢去餐厅吃小龙虾，很多小伙伴儿更喜欢自己动手做各种口味的小龙虾，清洗小龙虾是有讲究的哦~
清洗技巧
把小龙虾直接放到兑了盐的清水里，浸泡30分钟，迫使小龙虾吐出腮部的脏物，使用小毛刷将小龙虾的身体细致的逐一刷洗遍。
剥去小龙虾的头部外壳，去掉充当消化器官的胃囊；去掉虾线。
把龙虾放在锅中用沸水煮，白色脏泡沫就慢慢都出来了，用勺子撇去沫子，这样小龙虾就洗干净了。
清理干净以后，做自己喜欢的口味吧！
哪些人不适合吃小龙虾？
吃小龙虾前，首先要确保对小龙虾不过敏。过敏体质的人，对小龙虾一定慎食。此外，慢性肾炎的患者、老人、小孩等肠胃功能不佳的人要少吃。
吃小龙虾的方法
和在餐厅里吃正餐或西餐不同，小龙虾的食客们往往彼此互动特别热络，谈笑风生、酒到杯干，脸上洋溢著友谊的喜悦。本以为是大家通常会以啤酒佐餐的缘故，但看起来又不大像，真相竟然是……吃小龙虾时不能玩手机。
是不是觉得吃小龙虾也是一门学问呢？好了，筒子们放下手机，晚上宵夜小龙虾搞起吧！
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