家乡美味之一——烫皮

烫皮是我们赣南客家人待客和自己食用的可口点心，是我们当地人非常喜爱的一种小食。

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烫皮在我们家乡是逢年过节，办喜事必不可少的食物之一。因为每年的需求量大，所以每年秋冬农闲时节，我们赣南农村家家户户都会制作烫皮。烫皮以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。

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作为从小是妈妈“跟屁虫”的我，现在可以把完整的制作过程重复一遍。

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首先，在选好天气计划做烫皮的时候，爸爸妈妈就会先去山上砍一些茶树树枝。第二天将其烧成灰烬，待到温度正常后用小铁锅盛好。其实烧成灰的过程是我们小孩子最喜欢的时刻之一。因为风吹起来的烟会像我们飘来，我们便在火堆旁追逐、打闹。把烧好的灰烬用过滤布包好，再用开水向它浇水，大概一个小时，就可以用桶将过滤好的草木灰水盛好。这水可是用处大了，把米加入到在水中，泡到一定程度，再打捞、滤干。湿湿的米被放到磨浆的机器上打成米浆，在打磨的过程中还要不时加入草木灰水和槐花。因为有了槐花的这个“染色剂”，使得米浆变成了黄色。烫皮，顾名思义，肯定是烫出来的，所以这制作的过程中最重要的一步就来了。

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先在大锅里烧四分之三的开水，然后将米浆盛到由铁皮做成的长方形的一个托盘里，将它放在锅里盖上木板盖，等到木板盖的中间缝隙冒出水蒸气，则烫皮可以出锅了。这样周而复始的将烫出的一块块的烫皮叠起来，把它们搬到房间里乘凉，等到第二天早上切成小块再晒。

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今年国庆，我们家也同往年一样，从下午开始烫烫皮，到了晚饭时间，家里的叔叔伯伯、舅舅姑姑就被邀请到家里来吃“团圆饭”。当然这场饭的主角除了有烫皮，还有水煮鸭，酸菜鱼等等这次好美味的菜肴，每当这时候，家里就会热闹得像过年一样。

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第二天早上全家人一吃完早饭，全家老小就到晒谷场去晒烫皮……

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晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。 晒干的烫皮可煎、可炒、可蒸、可煮，各有各的味道。

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通过我的详细介绍，你想不想吃吃这美味的烫皮呢！有，就和我回家吧！