熟食店经营日记——聊聊现状和感想（2019年6月27日）

一、现聊聊现状：

      经过一个月的调整，沈阳的两家店铺已经步入正轨，目前就以沈阳的中央厨房作为以后的培训点。

      最近主要精力是与投资人沟通，现在还处于沟通协商中，这个投资人的投资方向还是传统熟食店。

      现在已提前开始了过年期间熟食礼盒的销售沟通工作，主要拓展两个方面，一是与各大酒店合作，二是与公众号合作。今年目前是在熟食礼盒销售方面，有一个很大的提高。

二、聊聊感想

      1、现在网上一直有很多人宣传所谓的无敌营销活动，即一个店铺刚开业，就可以用促销活动获得巨额的会员卡预存收入，再以这个预存收入就可以再开第二家、第三家等。 这是明显的欺骗行为。这种行为真的挺坑人的，会造成很多不适合创业的人，盲目加入创业队伍。创业行为，应为源于对自己的充分认识，对所做行业的充分了解，对市场需求的充分理解，这才能产生好的效果，获得丰厚回报。

      2、最近，我已经确定了创新型卤味小店的模型（区别于传统熟食店）。 创新型卤味小店的主要销售对象为年轻客户群体。店铺大小在10平左右，卤味采取中央厨房供货。

      店铺内主要销售几类主打饮品和卤味食品。饮品和小吃的制作方式一定要简单、快捷。饮品方面，计划采用五种应季鲜果茶，卤味食品方面，计划主做几类小吃，一是烤卤猪蹄、烤卤鸡爪、烤卤肥肠、烤卤豆皮、烤卤鸭肠。二是炸卤排骨、炸香肠、炸鸡排、炸酥肉、炸锅巴土豆。三是蔬菜类，卤藕片、卤鲜蘑、卤土豆片。四是凉拌类，凉拌鸡架。

      之前曾兴起过细分的单品小吃，但之后逐渐没落。我也观察了专营的卤鸡爪店、烤猪蹄店和炸排骨店，感觉其市场竞争力都很一般。还得是一站式满足年轻人需求的小店更有竞争力。