丝巢燕窝：燕窝相关的几大误区

说到燕窝，就不得不提炖燕窝的那些繁琐问题。就连简单的泡发，很多人都存在误区，不信就一起看看。

误区一：燕窝要用什么水泡发？

　　燕窝泡发过程中，选择水是最关键也是最容易被忽视的一步。为了让燕窝有更好的“发头”，泡发用水必须具有良好的渗透性和清洁度。所以，比较理想的选择是纯净水或凉开水，不仅有利于充分泡发，用时也相对较短。那其它水有什么缺点呢？

　　自来水：首先，自来水属于“硬水”，含有较多杂质和矿物质，水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢，燕丝僵硬发头不足。其次自来水在处理过程中，出于杀菌消毒的目的，会残留氯气，长时间泡发会造成燕窝营养成分的流失。

误区二：用热水泡发？

　　泡发燕窝最好采用冷水泡发。这是因为热水的温度容易破坏燕窝中的活性蛋白，导致胶原蛋白也发生变质，导致部分营养流失、口感变差。但也有不少消费者反应：冬天温度低，能否使用温水泡发？专业建议是，部分北方地区冬天温度特别低，燕窝实在不容易泡开，也可尝试使用温水，但避免用滚烫的开水去泡发。

误区三：发头越大，燕窝越好？

　　一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。受燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同等影响，发头都会不同。燕窝发头只是区分燕窝的一个标签，如果仅仅以燕窝发头来鉴定燕窝真假伪劣，那就有失偏颇。其它国家并不以此作为衡量燕窝的标准，仅仅在中国，燕窝商们为了宣传自己的产品而进行的概念营销。

误区四：营养都在水里，所以泡发不用换水？

　　其实这种担心是完全没必要的，因为换水跟营养流失毫无关系。

　　第一，现在不少燕盏都是纯人工挑毛的，很多小细毛和杂质不能完全挑干净，所以初次泡发的水会比较脏。第二，冷水泡发燕窝，营养成分不会溶解在水中。建议大家在泡发的过程中，使用漏勺换几次水。不仅可以过滤到大部分细毛和杂质，也方便接下来的挑毛。