比目鱼扁平色沉 食用似龟 水中笨拙

新鲜冷藏比目鱼

比目鱼属硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称，俗称“鲽鱼”，体形扁平，呈椭圆形或长舌形最大体长达5米，成鱼左右不对称，口突出，无鳍刺，活跃在暖热海域。全世界有540多种，中国产120种。

比目鱼个大肉细，是一种很好的经济鱼类。栖息在浅海时，捕食小鱼虾。比目鱼十分善于在海床底生活。由于身体扁平，眼睛偏上，眼睛周围的颜色配合协调，身体上的颜色偏白色，鳞片细腻，比目鱼（Flounder）——变色龙，演化到最后是眼睛接近，看到前方，是一种特别的鱼类。

在海水里，必须两鱼并行，故称“比目鱼”。两只鱼并行，观察周围的环境，所以有成双成对的含义。表示形影不离，或泛指情侣，所以很多爱情就用比目鱼比喻。中国古人称其为比目鱼，称“状如牛牌，鳞细，紫黑色，一眼，两片相合乃得行，故称比目鱼”。

关于比目鱼，有一个故事。鱼国中没有秩序，鱼们早已不满意。

没有一条鱼关怀它，它开始左右游泳，想怎么就怎么，有些鱼想聚在一起，它从中间闯过去，要挡住它的路，力气大的鱼用尾巴打击力气小的鱼，要它游开，或者把它打伤

它们说：“如果我们有个鱼王，在我们这里执行法律，那就好了”。于是大家商量，选那个在潮水里游得最快，能够帮助弱小的鱼来做鱼王。它们在岸边排队，鲸鱼用尾巴做一个记号，大家看到信号一起用力游，鲸鱼像箭一样的去了，同它一起的有青鱼、海底鱼、鲈鱼、鲤鱼以及其他各种各样的鱼、比目鱼跟在一起游着，希望达到目标。

突然有鱼叫到：“青鱼上前了！青鱼上前了！”那扁平、猜忌的比目鱼落在后面很远，急躁地喊道：“谁在前面？谁在前面？”回答道：“青鱼，青鱼。”那边鲈鱼道：“是赤条条的青鱼吗？是赤条条的青鱼吗？”

从此，比目鱼受到惩罚，口是歪的。比目鱼是一种珍贵的海产。比目鱼肉做成菜肴，味道鲜美。常见的红烧比目鱼，是一种传统的宴席菜肴。调料有：酱油，糖，姜，鸡精，葱，精制油。

做法：1.处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5cm宽的鱼段；2.鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄；3.倒出多余的油，倒入适量酱油，放入糖中火煮5分钟入味；4.最后放点鸡精翻一下，撒上葱花装盘即可。

还有一种红烧比目鱼：1.将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待；2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右；3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及精边翻炒起锅即可。

比目鱼肉细嫩油滑，味道鲜美。卢照邻的诗句《长安古意》中曰：“得成比目何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”一句。红烧比目鱼这道菜取意就是“愿做鸳鸯不做仙”，比农家的霸王别姬（王八炖土鸡）强上许多倍。菜谱上有炸比目鱼，鲜比目鱼1500g，鸡蛋100g，面粉100g；调料：食油250g，雪利酒50g，白醋，精盐，胡椒粉各适量。

日本料理上有削比目鱼，还有四喜鱼卷、比目鱼香菇卷、煎烤比目鱼。2013年7月，挪威境内被捕捉一条比目鱼，重515磅（约234公斤），算是至今世界上所发现的最重比目鱼。