苹果派(参考分量：6寸圆形派一个)

配料：

派皮： 低筋面粉150克，

          黄油60克，

          细砂糖15克，

          水48克，

派馅： 苹果380克，

          柠檬汁1小勺(5ML)，

          细砂糖55克，（喜欢甜味的可以自行增加份量）

          盐1/4小勺(1.25ML)，

          肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，

          黄油10克，

          水20克，

          玉米淀粉10克

表面刷液：全蛋液适量

烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟（根据自家烤箱调节）

制作过程：

1、派皮制作。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。

2、在搓匀的面粉里加入水。

3、揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时。

4、派馅制作。苹果去皮去核后称重，然后切成小丁。

5、锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。

6、倒入切好的苹果丁翻炒。

7、稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。

8、用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。

9、苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。

10、关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。冷却备用。

11、将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。

12、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。

13、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。

14、用手移去多余的派皮。

15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。

16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，切成小长条。

17、在派盘里填入派馅。

18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格。（忘记拍照，看手绘图吧）

19、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。

20、在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。

Tip：刚出炉的苹果派最可口，若放置时间过长，可以在烤箱内重新加热几分钟，就可恢复酥松口感。

微博：1米625小姐
微信：weishu8761