肉夹馍制作方法

自制肉夹馍

最近从西式点心转战到中餐了，今天突然想做肉夹馍，可能是前段时间在开封吃的白吉馍勾起了我的欲望。

用料：

五花肉 500克左右

葱 半棵

姜 1小块

基本款炖肉用调味料：

八角 2个

花椒 20粒

干辣椒 4-5个

桂皮 1小根

香叶 2片

山楂干 4-5个

冰糖 20克左右

生抽

老抽

黄酒

盐

炖肉：

1、带皮五花肉先洗干净，放入冷水锅中，锅中添水，要没过肉，然后大火将水烧开，再煮3－5分钟左右，焯去血沫。然后捞出冲洗干净。

2、锅中添水，大火将水烧开，然后把之前焯好的猪肉放入锅中（建议提前切开，但不需要切太小，这样更容易入味），放入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、山楂干（建议用小无纺布的小袋子装，否则后期筛肉会很麻烦），等水再次烧开后，转小火煮1个小时。然后放入生抽、老抽、黄酒，按照3:1.5:2的比例放，再放入冰糖、盐（按自己口味适量增减，要比自己平时的口味咸一点），在继续煮2个小时左右就可以了。（炖过的肉汤不要丢，过滤干净之后放冰箱冷冻保存，下次接着炖肉，炖10次以上就是你可以传家的老汤了！但是我懒得留，不是老汤就已经很好吃了，我属于知足常乐型！）

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接下来是饼的做法：

用料：大概可以做6个白吉馍

中筋面粉 250克

温水 130克左右

酵母 3.5克

泡打粉 1.5克

盐 2克

1、面粉加酵母、泡打粉、盐、混合均匀后加入温水，揉成面团。面团揉好后表面盖上湿布或者保鲜膜，醒发1个小时左右。

2、将面团等分成6个小面团，滚圆，表面上刷一层油，松弛15分钟左右。

3、小面团松弛好了之后搓成长条。（方便后面压成饼）

4、用擀面杖擀成片。

5、压成片。

6、将面片从一头卷起。

7、压成圆形的饼（尽量薄一些，否则昨晚的饼会很厚）。

8、平底锅烧热，不用加油，直接把生饼坯放入锅中，中小火，自己注意着经常翻面。变成金黄色，但还没有糊的时候就可以了。

9、将烙好的饼坯放在烤网上，烤箱提前预热至200度左右，烤10分钟左右即可。

刚烤好的饼外表脆脆的很好吃，这个时候拿刀子从中间划开，把肉剁碎（可以根据自己口味加一些辣椒类），肉夹在饼里，这样的大功告成了，味道非常棒！这也是我第一次做肉夹馍，卖相不太好，但是味道很棒！