#开花厨艺13#腊八蒜

大蒜的风味,与“烯丙基二硫化物”等含硫有机物有密切关系。腊八蒜产生绿色,正是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,就像画水彩的时候,蓝色和黄色两种颜料会叠加成为绿色,造就了腊八蒜的特殊色调。这两种天然含硫色素不仅对人体无害,而且有一定的抗氧化作用。

自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性,要经过低温之后才能发芽,因为它们认为,这就是经过了冬天,春天重新到来的时候。春天没到就发芽,岂不是让后代被冻死?要让大蒜从休眠状态醒过来,各种酶开始活动,就一定要在低温之后。              腊八节泡腊八蒜,是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的食俗。腊八当天泡上腊八蒜,等到大年三十的时候就能就着饺子一起吃啦!腊八蒜泡绿的秘籍:

1、制造温差。白天放室内,夜晚冰箱冷藏。

2、使用米醋。米醋颜色淡,酸味醇和,略带甜味,泡的蒜颜色脆绿,色香味俱全。


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