【筱赧科普快递79】剩菜剩饭到底要不要吃？

很多人都听说剩饭剩菜是不能吃的，不卫生，过夜了会有毒等等。真相只有一个!

吃剩菜的话，要保证两点。

第一，尽量不产生有害的物质。

第二，尽可能保存更多的营养素。

食品安全问题。

对于蔬菜来说，食品安全很重要。尤其是剩下的蔬菜中容易产生亚硝酸盐，蔬菜一直在室温下存放。如果经常翻动，细菌繁殖快，如果室温高，比如：夏天30多度。剩菜安全性就很差，妥妥的暴露在外的细菌培养皿。

建议：炒完菜不要反复搅动，可以先把菜盛出来一半装到盒里放入冰箱。下次吃的时候，细菌长的速度慢，安全!

肉菜，做好之后，也是分开，然后把每一份密封放到搁冰箱里，冷冻也可以，下次就彻底热透，把细菌杀死就OK了，就还可以吃。做鱼也要搞好计划，如果不能够一顿吃完，也别一顿一顿热了一遍又一遍，毕竟是越放细菌繁殖越多，危险性越大。

营养损失

鱼、肉热一回问题不太大，营养损失少。

主要是蔬菜，剩蔬菜是我们担心营养损失的主要的食品类别，里面的维生素C确实越热越少，叶酸也是很怕热的。所以说剩菜分成损失大的和损失小的两类，损失大的就是蔬菜，损失小的就是各种动物性食品和豆制品。至于主食，比如米饭，馒头等等，一般在进行加热一次营养损失也不是太大。

当然，如果存放得当，吃点剩菜也不会有太大危害，但是还是建议大家能够现做现吃，这样更加有安全和营养的保障。