湖北浓郁炖黄油鸡汤(三黄鸡)详细做法

流程

1. 选鸡，不知道，买不到老母鸡，都是最便宜的三黄鸡，我们一般是买半只，刚好一人一碗

2. 让别人切成中等大小的块状，不要太大，太大不好炒

3. 洗鸡，多洗下，不要用太大的水流，会把皮都冲烂(一般容易掉皮的都是不新鲜的冰冻鸡)，鸡不用焯水，因为后面要炒的，为什么不焯水而是炒呢，我试验过很多种，焯水的普通鸡，炖出来毫无味道

4. 炒鸡，老家做鸡汤都会炒，先炒后炖，做出来的鸡汤味道非常浓郁，炒鸡这里有一个妙招，不需要放油，因为鸡汤本来就油，放油以后会更油，只需要先把洗掉的皮和很肥的部位先小火煎一会即可有很多油，然后放入生姜，生姜先拍一下然后切大块，一只鸡起码放一整个中等大小的生姜，生姜的多少很重要，再放入料酒，一点点酱油上色。然后中火等鸡块水分稍微收干，变微黄色即可

5. 加入开水(热水)，划重点，一定要加入热水，因为热油遇冷凝固，热肉遇水紧缩，若加入冷水，鸡肉紧缩，炖出来就没那么鲜了，然后煮开，热水没过鸡块即可

6. 可放入香菇片提鲜，在砂锅底部放上小葱结，或者大葱段，也可加入山药，味道也不错

7. 煮开以后换到炖锅炖即可，我一般是此时放入少量红枣，这几颗是用来和鸡汤入味的，然后炖3个小时左右，再放入适量红枣，这个时候的红枣是用来吃的，这样，鸡汤既有红枣味，红枣也没失去红枣味

8. 调味，继续炖1个小时以后，加入盐和胡椒进行调味，盐很重要，盐直接决定了鸡汤的鲜味，其他的就不用放了，半只鸡一般放半勺盐

9. 继续炖半个小时，即可出锅，这种方式炖鸡汤绝对出黄油，而且鸡汤味很鲜美，但是始终比不上家乡的味道

注意

1. 此过程只有鸡，生姜，红枣，盐，胡椒。千万不要放味精鸡精，因为鸡汤本身鲜味浓郁，若再加入味精鸡精不但失去原滋原味，而且很腻

2. 此过程可以加入小葱结放在锅底，待放红枣的时候，把浮起来的葱结拿出来，味道会更鲜

3. 炖鸡汤很简单，味道的难点在于水量，盐的把握上面，胡椒和生姜会让鸡汤不那么腻，带点点辣味。水量的把握要根据炖锅大小，鸡的多少，和炖锅的水量蒸发来进行把握，需要经验才行

4. 多次炖鸡汤总结的小诀窍主要有两个。第一个是用鸡皮煎油，第二个是分批放红枣，更多的诀窍大家自己去探索