温故知新 | 十分钟做一道法式甜品是什么样的体验？家庭改良版快手法式甜品都在这里啦！
今天给大家介绍个人森赢家，一个在巴黎生活的中国姑娘JuJu，我浏览了一遍姑娘在国内国外各大社交媒体上的主页，心中献上一个大写的羡慕。不但有高大帅气的洋老公，还生了个美而萌的混血洋娃娃......关键的是她的生活里处处都是好吃的，以及具有某种制作美食时能化繁为简的神技能。
所以今天先羡慕一下
再跟姑娘学几招吧
只需十分钟的法式甜品
巧克力慕斯
↓视频教程↓
黑巧克力 |
100g |
三角巧克力 |
250g |
黄油 |
100g |
蛋黄 |
3个 |
蛋清 |
6个 |
白巧克力（块状） |
30g |
①黑巧克力和瑞士三角巧克力（其他果仁巧克力也可以）放入平底锅，小火加热至融化
②放入切碎的黄油，搅拌至黄油融化，与巧克力混合均匀，关火
③巧克力混合物中放入蛋黄，快速搅拌至混合均匀
④蛋白用电动打蛋器打发，倒入晾至室温的巧克力混合物（所以你要选择可生食的那种鸡蛋），翻拌均匀
⑤装入好看的杯中，用擦果皮屑的刨子把白巧擦出碎屑，撒在慕斯上
⑥放冰箱冷藏一个小时以上
法式漂浮之岛
视频
牛奶 |
500ml |
蛋黄 |
4个 |
砂糖1 |
70g |
香草荚 |
1个 |
柠檬汁 |
约5ml |
蛋清 |
4个 |
砂糖2 |
50g |
砂糖3 |
约50g |
①蛋黄加入70g细砂糖（或糖粉）搅打均匀
②香草荚刮出香草籽，和香草荚壳一起放入牛奶中，小火煮沸
③煮好的牛奶过筛缓缓倒入打散的蛋黄中（要慢，要边倒边搅拌），搅拌均匀后再倒回锅里，微火慢煮，边煮边搅拌，煮到木勺可以轻易地刮出一道痕迹就是煮好了
④蛋清加50g细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡后放入沸水的锅中煮1分钟（不要多煮，避免消泡）捞出
⑤约50g砂糖放入平底锅中加热至液状焦糖后用勺造型成焦糖插片，凝固后使用
⑥找一个略有深度的盘子，盛上卡仕达酱，放上蛋白霜，蛋白霜上摆上焦糖插件
法式洋梨布丁蛋糕
视频
鸡蛋 |
4个 |
砂糖 |
85g |
低筋面粉 |
100g |
牛奶 |
250ml |
橙汁 |
20ml |
洋梨 |
4-5个 |
①全蛋加砂糖打发后筛入低筋面粉，翻拌均匀
②加入橙汁和牛奶后继续搅拌均匀
③烤盘中摆好去皮切块的梨，倒入面糊，在预热到180°C的烤箱烤35分钟左右。
家庭改良版法式甜品
家庭版可颂
中筋面粉 |
500g |
无盐黄油A |
25g |
砂糖 |
60g |
温水 |
250g |
活性干酵母 |
约10g |
盐 |
4g |
无盐黄油B |
250g |
蛋黄 |
2个 |
①酵母放入温水，搅拌融化，面粉加糖加盐干拌均匀后倒入酵母水
②搅拌均匀后放入黄油A，揉成表面光滑的面团后放入面盆中，盖上保鲜膜，在室温25°C的环境里发酵1小时左右
③发酵好的面团取出，整形后用擀面杖压成长方形，折三折（如图），包上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜
④黄油B，放入边长20cm左右密实袋，用擀面杖敲打之后擀成扁平长方形，放入冰箱冷藏备用（变硬了就可以用了，当然如果你有片状黄油这部就可以省略了）
⑤取出冷藏隔夜的面团，擀成20*45cm左右的长方形，放入之前做好的方片黄油，对折面团（如图）
⑥对折后的黄油面团转90°，用擀面杖擀长，然后再如图折在1/3处，擀面杖略微擀长后对折
⑦面团再转90°，继续用擀面杖擀长，然后折成三折（如图），擀薄
⑧再把面团折成3折，转90°，再次擀薄，成20*80cm左右的长方形
⑨切出底边长约10cm的等边三角形，底部中间切出一个小口，把三角略微拉长，然后卷起，室温发酵2个小时
⑩蛋黄打碎成蛋黄液，刷在可颂的表面，放入预热到190°C的烤箱，烤约15分钟，等可颂变成金黄色
快手桃心法式马卡龙
杏仁饼 |
|
杏仁粉（过筛后） |
140g |
糖粉（过筛后） |
130g |
砂糖 |
105g |
蛋白 |
3个 |
食用色素 |
适量 |
香草奶油酱 |
|
淡奶油 |
100g |
香草荚 |
1根 |
玉米淀粉 |
8g |
黄油 |
55g |
白巧克力 |
50g |
桃心杏仁饼
①在一张油纸上画出桃心形，然后放在烤盘上，烤盘上再垫一张半透明的烤纸，备用（如果你有桃心图案的油布或者硅胶模具那这步就不用了）
②蛋白分三次加砂糖打至湿性发泡后加入食用色素，再打至干性发泡
③打好的蛋白霜取1/3放入过筛后的杏仁粉糖粉混合物，翻拌均匀，再放入剩下的蛋白霜，翻拌均匀
④面糊倒入裱花袋，挤出桃心形
⑤桃心形全部挤好之后取出下层画了桃心的油纸，把面糊表面晾出薄壳（根据环境温度湿度20分钟至1个小时不等），放入预热到150°C的烤箱烤10-12分钟，取出晾凉
香草奶油酱
①玉米粉与淡奶油混合均匀，香草荚刮出香草籽，和荚壳一起放入淡奶油
②淡奶油倒入平底锅小火煮沸（边煮边搅拌），煮沸后关火
③煮好的奶油过筛，放入白巧克力，搅拌至融化，放入软化的黄油，搅拌至融化，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上
组装马卡龙
①一片杏仁饼上挤上奶油酱再放一片杏仁饼
②同样的方法可以做更大一号的马卡龙，然后夹馅儿可以是奶油花和树莓
