喝一杯春天的茶

2021年早春的新茶已经开采了，这些茶大多生长的纬度偏南一点，像浙江绍兴的大佛龙井。这里有特殊的地理条件：山阳面的坡地阳光充裕，，山谷有河流通过，太阳生起时水雾也升腾，形成漫反射，昼夜温差大，又有海拔高一点的山挡住冷空气，一个适合茶树生长的小环境就形成了。

早春的茶经过了秋长冬藏，内含物质丰富。像咖啡因，茶氨酸，茶多酚。如果泡茶方法不得当，难免会有些苦涩。

作为新晋发烧友，分享一个喝茶的小方法吧。

水为茶之母。原则上用茶产区的水最为合适。也可以买桶装水，家用自来水尽量放置一晚再用，以减轻水中所含的氯离子，以及钙、镁成分。

关于水温，我听了庞颖老师的课，她接受张岱的经验：浅瓷瓯，淡放之，沸水冲泡之。

质地比较薄的广口矮碗，散热快，既可以保留茶叶的鲜爽度，又不会让咖啡因，茶多酚析出过多——这两种物质在高温下释放，苦涩的来源。所以千万不要用高的玻璃杯。

淡放之。一个150ml的茶碗中投茶量不要超过1g。这是单人单杯的量。随泡随喝，不用出汤。

冲水方式：6点钟方向缓缓倒入，水流要稳，逐渐拉高，让茶叶在茶碗中顺时针旋转起来。这样的茶汤融合性好，不散，口感细腻芬芳。

早春的茶尽量放置一周以后再饮用，以减轻寒凉之性，有益脾胃。

当然核心产区的龙井现在可不行。采茶的时候最怕出现霜冻。但愿谷雨前后天清气朗。我们都能喝一杯好茶。