大豆 | 黄豆的朴素吃法

黄豆，富含蛋白质，直接食用黄豆方式有：做零食又脆又香的干炒黄豆，炒糖豆，黄豆做菜有葱香黄豆，煮毛豆、毛豆肉丁、黄豆炖猪蹄、黄豆芽。

干炒黄豆

零食干炒黄豆，就是把黄豆直接在热锅里炒熟，放凉后吃，吃起来黄豆又脆又香，它是物质贫乏年代，老百姓日常用来补充蛋白质的佳品。因携带方便，可做随身带的食物。据说抗美援朝时期，我志愿军曾经带着干炒的黄豆，来补充蛋白质。

零食炒糖豆，就是干黄豆炒熟后，把白糖倒入锅中加少许水炒，待糖炒融化了，将熟黄豆倒入糖锅里，不停的搅拌，让每一颗豆粒都均匀的裹上白糖，起锅。晾凉后就可以吃了，口感酥脆甜香。

葱香黄豆，先干炒黄豆，炒熟，直接倒入凉水中浸泡，黄豆膨胀后，沥干备用。锅中倒入花生油，将切好的葱花，倒入热油中与黄豆一起翻炒，加入盐、酱油等调料，闷煮出豆香味后，出锅。

水煮毛豆

煮毛豆，黄豆在晒干成为黄豆前，其豆荚是绿色，叫毛豆。夏天人们常爱吃水煮毛豆，很简单，直接把买回的毛豆荚放入水中煮熟，加调料就可以吃。有用盐水煮的，有煮熟蘸酱油吃的，也有加入花椒大料等调味卤水煮的。这是最简单的吃法，或豆味纯而清香天然，或豆香与酱香醇厚。

毛豆肉丁，把豆荚中的豆剥出备用，肉丁切好放入碗中，碗中加入淀粉酱油拌匀。锅内倒入花生油，炒肉丁断生后盛出，倒入毛豆翻炒，加水闷煮熟后，加入肉丁、辣椒等调料翻炒，大火收汁后，出锅。

黄豆炖猪蹄

黄豆炖猪蹄，这是一道家常菜，特别适合女士们吃，含有动物胶原蛋白，也含有大豆植物性雌激素。将猪蹄，黄豆、姜片，放入高压锅煮半小时后，倒入铁锅中，加入盐、酱油、料酒、冰糖，继续炖10分钟，再大火收汁，出锅。

以上是黄豆的原生态吃法，优势是原汁原味，但是，这样吃黄豆，有不足之处，其蛋白质不能被人体充分吸收消化，且会产生气体，使人胀气难受。

当黄豆用水泡发芽后，变成了黄豆芽。黄豆的蛋白质被水解为氨基酸和多肽, 提高了蛋白质的吸收率，同时，引发胀气的因素减少了，黄豆发芽后各营养物质含量也发生变化，非蛋白氮增加，不同氨基酸含量增加，酶活性增强，胃蛋白消化率明显改善。

黄豆芽的吃法简单：清炒黄豆芽，炒盒菜，还有一些将豆芽做配菜的做法，比如水煮鱼等，黄豆芽不论是菜中的主角还是配角，发挥作用的是丰富的营养。

清炒黄豆芽，先用水焯黄豆芽，去除豆腥味，然后，花生油倒入锅内，葱花炝锅，炒黄豆芽，大火快炒，放盐，2-3分钟出锅。

炒合菜，黄豆芽焯水，切少许韭菜，两个鸡蛋在碗中打匀，肉丝加淀粉拌匀。热锅放入花生油，倒入碗中鸡蛋液，炒8分熟盛出。再倒入肉丝断生盛出，加油，倒入韭菜翻炒断生，倒入豆芽、肉丝、鸡蛋混合翻炒，加盐、生抽，旺火翻炒均匀，出锅。一道炒合菜完成。

黄豆芽做菜中，炒合菜包含了肉丝、韭菜、豆芽、鸡蛋，营养丰富而全面，味道鲜美，是北京人在立春日必吃的，吃法是，将春饼卷起来吃，把炒合菜当成春饼的馅。不过，现在一年四季的菜都能在超市买到，因此，炒合菜除了立春日，其他的日子也能吃到，成了一道家常菜了。

吃黄豆芽，虽然其营养比黄豆本身有了变化，但实质还是黄豆的朴素吃法，黄豆芽上还保留着黄豆的原型。

黄豆除了原生态的朴素吃法外，还有一种转化营养的吃法，那就是把黄豆加工成豆腐，人们通过吃豆腐，来吸收消化黄豆的营养。黄豆转化成豆腐后，完全消除了食用黄豆的不利因素，可以充分吸收蛋白质、维生素、矿物质等营养，且不胀气。

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