每日一更388--《饮食术》听书笔记

本周樊登读书选了《饮食术》，围绕营养、饮食、肥胖、糖尿病等关键字展开的一系列操作指南。在国庆期间我曾看过另一部纪录片《碳水超载》，也是围绕糖来讲超糖的饮食摄入习惯，对我们身体造成的伤害。

我们对于肥胖的认识，概括起来包括脂肪超标、控制卡路里、控制脂肪摄入、忌口不吃肉等等，对于脂肪的警惕非同一般，我们以为脂肪吃进去就会堆积在各个不同的部位形成脂肪，比如进入肝变成脂肪肝，进入血管堵塞血管，但是饮食术里直接告诉我们，这些结论并没有可以信服的逻辑关系，而且经过多个科学家提供的多个不同角度的信息，完全颠覆过去的理解和认知的那个饮食金字塔。

我们身体的疾病9成以上都和血糖值有关。身体的胖瘦并不是简单的脂肪超标，身体不是减法，它与各种激素、神经递质和代谢脂肪的能力息息相关。而最大影响的，是糖分。因为它直接影响胰岛素。胰岛素对于进入身体的糖，分泌出来后把糖加工成糖原，当糖原超标，多余的就会变成甘油三酯，所以很多对身体有害的变化，根本原因都不是脂肪，也不是热量，而是摄入超量的糖。

印象很深的一个观点是关于糖中毒。症状包括焦躁、恶心、困倦等，有时候在跑步中喝了饮料，结果跑步的状态不好，差点晕倒，我也有过类似的经历，当时真的都以为是低血糖，包括头晕、出汗，原来也又可能是糖中毒，突然之间获得了很高的血糖值以后，胰岛素分泌变多，使血糖指数陡降。按照书中的自检方法，10个问题回答“是”越多的，就表示中毒程度越高。所以对于肥胖的人，了解了这个思路，就可以设定一个flag：戒掉糖。

水果是有很高糖分的食物，大家对于糖的忽视，对于口感的追求，使得现在越来越多的水果特别甜，以及喜欢吃很多水果，以为水果热量高。因此，要调整饮食结构，合理的用餐比例应该是3：5：2，对应的是早上吃得像国王，中午像富翁，晚上像乞丐。

控糖、调整饮食结构，确实会有非常好的参与感和收获。只有吃得对，才会越老越值钱，过自己有尊严、心生欢喜的生活。