俗话说：“高山云雾出好茶”，意思是说海拔高、有云雾缭绕的地方，就能出好茶。
那么这个说法对不对呢？在我看来不全对，因为有的茶喜欢阳光，不适合在有云雾的地方种植。
今天玉香就给大家科普一下，为什么说高山云雾能出好茶。
原因一：高山云雾多
海拔高的地方，云雾自然就多。云雾能够阻挡太阳发出的长波光，但是却阻挡不了以青蓝光为主的短波光。
对于茶树来说，短波青蓝光比长波光更加有用，因为它能让茶树合成更多的生物碱和酚性物，比如茶多酚。
所以产于高山的普洱茶，味道更加醇厚。
原因二：高山温度低
相信之前来勐海参加纳寨茶庄春茶会，参观过我们茶园的朋友都记得，我们山上的古茶树都不高，三四百年的古茶树也就十米左右。
茶树长不高，是因为在海拔较高的地方，温度低，茶树生长慢，茶叶里的各种茶内质含量却很丰富。
而且通过对不同海拔的茶叶进行分析，专家发现海拔越高的茶树，茶叶里的茶多酚和儿茶素含量就越低，而氨基酸的含量却会随着海拔升高。
氨基酸含量高的普洱茶，味道不仅鲜甜，而且茶汤的口感也更醇厚浓稠。
所以高海拔普洱茶树所产的茶，比低海拔的普洱茶要好喝很多~
原因三：降水充足
在大部分海拔2000米之内的高山上，降雨量会随着海拔的升高而增加。
那么降水对茶树有什么好处呢？根据研究表明，茶树在水分充足的情况下，缩合反应会很难进行。
这也就意味着，茶树叶中的纤维素不容易形成，新鲜的茶叶在很长的一段时间内，都会保持着鲜嫩的状态，不会变得又粗又老。
而且高山上湿度大，露珠多，太阳光中的红、黄两色光能得到增强。这两种光能够增加茶叶中叶绿素和氨基酸的含量，对于提升茶叶色泽和口味有着很大的帮助。
由此可见，高海拔产出的普洱茶树叶，内物质丰富，叶片茁壮又不失鲜嫩，是十分优质的制茶原料。
正因如此，云南的普洱茶产区，海拔大都在1800~2200米之间。
而现在比较出名的几个茶叶产区，除了临沧昔归是在900~1100米之外，其余的都在1300~1800米这个范围内。
我们家茶园所处的巴达山，海拔就是在1600米左右，所以纳寨的茶，那都是正经的“高山普洱茶”！
每年产茶季，我们的茶叶都是在山顶初制所加工好后，员工用汽车或摩托车拉下来的。
山上不通水泥沥青路，只能走土路，一个来回就是3个多小时，虽然辛苦，但是看着优质的新茶送进县里的加工厂，想着有更多的人能喝到我们的高山古树普洱茶，大家也就觉着这些辛苦是值得的。
