高海拔葡萄园种出来的葡萄，酿酒更好喝？

相信很多葡萄酒爱好者都听说过，葡萄园海拔越高，葡萄酒的质量越好。的确，葡萄园的海拔对葡萄酒的品质存在不容小觑的影响。那么，高海拔的葡萄园对葡萄品质有什么影响呢？

01

 “高海拔”的界定

首先我们要了解高海拔的标准。值得一提的是，海拔是一个相对的概念，如果葡萄园不在同一纬度，那么海拔的比较毫无意义。距离赤道越近，温度越高，永久雪线因此也越高。

在欧洲，以高海拔而闻名的葡萄酒产区包括西班牙的加纳利群岛（Canary Islands）和意大利西北部的瓦莱塔奥斯塔（Aosta Valley）。这两个产区的海拔分别为1300和1600米。不过，相比起海拔2750米左右的尼泊尔来说，这些所谓的高海拔产区可就微不足道了，虽然尼泊尔的葡萄园屈指可数。而智利利马里谷（Limari Valley）和阿根廷萨尔塔（Salta）等南美洲葡萄酒产区位于南纬25-30度，更靠近赤道，其永久雪线在4,500米以上，因此，海拔1,500米以上才能称为高海拔。世界上海拔最高的葡萄园是阿根廷的佳乐美酒庄（Bodega Colome）的葡萄园，其海拔在3,000米以上。

02

 海拔如何影响产出葡萄质量

在纬度相同的前提下，海拔高的地区比海拔低的地区气候更凉爽。一些纬度低、气候酷热的产区之所以也能出产优质的酿酒葡萄，正是少不了高海拔的助力。阿根廷北部的卡法亚特（Cafayate）产区就是其中的绝佳典范。该产区位于南纬26°左右，按理说本不适合栽培葡萄，而它却恰恰成了特浓情（Torrontes）的最佳种植地之一。个中奥秘在于，卡法亚特的葡萄园普遍位于海拔约1,700米的高山之上，高海拔缓和了纬度带来的高温，创造了可培育优质葡萄的生长环境。

 <1> 土壤 

土壤的类型会随着海拔高低而有所不同。高海拔地区通常土壤更加贫瘠，砾石比例更高，这样的土壤条件使得葡萄藤在高压环境下生长，葡萄藤会更加深入土壤，最终导致产量较低、风味更紧致浓郁的葡萄酒。

 <2> 光照 

光照充足是葡萄健康生长的重要因素。除此之外，由于高海拔地区紫外线强度更高，同一品种的葡萄也会长出更厚的葡萄皮来保护自己，这样也会导致葡萄的单宁含量更高，酚类物质更多（更健康），对于增强葡萄酒的陈年能力有积极的作用。

 <3> 生长期 

高海拔地区往往气候更加寒冷，因此葡萄的生长期会相对更长，对于不同的葡萄品种来说这种影响有好有坏。当然，过高的海拔最终会导致葡萄的成熟度不足，酿出来的葡萄酒也会酸涩无比。不过通常来说，生长期的延长有利于风味物质的凝聚和糖分的积累，对增强葡萄酒风味是有益处的。

03

高海拔地区的缺陷

高海拔的弊端主要体现在其种植难度上。海拔越高，葡萄种植的难度也会随之上升，在陡峭的山坡上种植葡萄更是困难重重。除此之外，海拔越高的葡萄园更容易受到霜冻和其它疾病的侵害。过冷的气温也会导致葡萄无法完全成熟。

总而言之，高海拔的葡萄园确有其得天独厚之处，但是并非海拔越高，质量越好。海拔高低只是造就一款佳酿的重要因素之一。