笋干,美味。

我处理剩余食材的手段,本着绝不浪费的原则,依据一个原理:用耐存储的方式把它们料理出来,变成一道随手可食的零食或佐餐的一道小菜!多年的经验,让我的这个手段越来越纯熟!

头几天翻腾食材柜子,发现今年还有很多笋干没有消化掉,可不能弃之。这是孩子奶奶今年春天从爷爷的故乡___宁波的大山里背回来的,路途遥远,不能浪费了她的辛苦和那里故亲的心意,尽管我与故亲们只有几面之缘。

在北京,鲜笋常见,但真正手工切晒的,优质的不烟熏的,淡黄如牙色的干笋不多见,但笋干跟我的接触算是很频繁,因为爷爷的原生家人大都在宁波的四明山区的老家里,离溪口非常近,那里家家户户都有自己的竹林,每年春笋收获季,即便家人在清明前不去祭扫祖墓,也会有亲友给递一些过来,东家几捆,西家几捆,就凑集不少。

大北方长大的我以前连竹子都没见过,更别说笋了,面对这东西,我有点困惑,不知怎样下手,毕竟不是过去常吃的干豆角等干菜,我也不知怎样善待才不负情份。

孩子爷爷活着时,我就按他的说法吃笋干炖肉,笋干炖排骨,也想不出别的吃法。久之,也就吃不出新鲜感了,甚至感觉到这千里迢迢来到北京的食物倒成了负担,又弃之内疚,毕竟是自然的恩赐之物,又有故亲的情感溶在其中……

头些年,我开始琢磨用干笋丁肉丁做包子,感觉挺好吃;然后又因奶奶某年背回的油焖鲜笋,入口极美,我就忽的一下洞脑大开,心想,是否可以用消化不完的笋干来替代油焖鲜笋?干笋的口感虽不脆嫩,但软化后,有肉质的感觉,应该可以一试,也许会有出乎意料的味觉感受与口感产生呢?基于这个念头,我这些年每年都开始尝试在同一做法的基础上,不断的消耗想象力,做出多种口味的干笋小菜!既不浪费远道而来的食材,又能跟身边朋友分享其中一小部分剩余美味,倍感成就!甚至希望,爷爷故里的亲人不要忘了每年给我寄笋干。

笋干,美味。_第1张图片
发好处理好的笋干

于是____油焖笋干;葱油干笋;椰油笋干;香辣豆豉笋干;孜然肉丁笋;酱油腐乳笋干接连上场……哈哈,都能能出笋干做法集锦啦!

也因此,每年笋干来了,我好像并不着急吃下它们,好像就是要让它们刻意剩下来,等我最后的摆布。但这次翻出剩余的干笋,我发现自己有点黔驴技穷啦,搜肠刮肚的,最终敲定,做油焖微辣牛肉淡盐式,然后添加一味自调的混合料……于是一个午后,满屋飘着奇异的香味。出锅后,我一会吃一块满口嚼劲的牛肉,一会几颗笋干下肚。

牛鬼蛇神在晚饭时(老大属蛇,老二属牛,戏称为家里的牛鬼蛇神,能辟邪),也吧嗒着嘴品香味。

笋干,美味。_第2张图片
处理好的大块牛肉丁


妈妈活着时曾说,以前农村穷,孩子都跟狼似的,农村妇女把很多低等级不好下咽的食材,想着法的把其变成孩子能接受的味道,苦生活逼迫想象,催生创意,一点不假哎。当然,那是一份多深多深的爱意啊!而民间留下来的很多吃食和很多食物的吃法,有多少是源自于不富裕的年月呢?

不浪费食物,一直左右着我的生存,偶尔的浪费,总有一会心是欠安的,小时候,总看见一些老人,从炕席上捡起小孩落下的饼渣,馒头渣填进嘴里……给我的印象及其难忘。生于内蒙癖壤,又是六十年代尾巴的我,看见这些,体会出贫困,有着这些念头,一点不意外吧。

笋干,美味。_第3张图片
笋干转身后的模样


笋这种食物,北方人接触并不多,甚至还在内蒙生活的大哥,可能根本没吃过或根本不知它有多好吃。但我深深体会过它有多鲜美,尤其刚从竹林里刨除来的。

忘了哪一年的清明,第一次跟孩子爸去他的祖籍宁波扫墓,我第一次看见漫山满眼的青翠竹海,第一次吃到那里的老烟火灶炒的菜,第一次吃到了刚刨出来的鲜笋,就简单的腌雪菜和鲜笋块用油一焖,天啊,那个鲜美至今难忘!

当我意犹未尽还想再吃一碗时,一看锅底所剩不多,生生的咽下了欲望,那时,老大好像四岁,手里也端着吃的一干二净的碗,眼巴巴看着我手里的……当时我很奇怪,为何在北京吃的爷爷从市场买来的鲜笋根本就和这里的不一样?并且辣蒿麻口呢?我觉着,应该因运输到北方再和市场对接,是需要时间的,而存储时间长短,恰恰应该是分解出的麻舌头的草酸含量增高导致的,跟出了土立马入了口的草酸含量是有差异的。

大董先生是中国美食界大腕,看过他写的一篇食记,其中写到,自然界的四大鲜味乃是:海鲜,肉鲜,菇鲜,竹笋鲜,终其一生寻遍世间不会悔!……这其中的竹鲜,我已知其味,但品尝到真味,一定要是新出土,不能经过运输和存储的,否则其味必变!那一次回老家扫墓之后,再也没吃过那么美味的鲜竹笋。

笋干,美味。_第4张图片
吃鲜笋时播下的笋衣很美

那次离开老家去了杭州,记得是住在西湖边的凯悦酒店,酒店的饭菜很有滋味,当时看到鲜笋菜肴,我两眼冒光,非要来一道,孩子爸说这不是先挖的笋,不是老家吃到的那个口感,我不服,说,都是一个地方,又是鲜的,会有什么不同,他一脸的不屑惹我一肚子火,偏好胜点了一份,细嚼之后,我就不说话了……这之后,无论我走在江浙一带的哪处,都很少再碰这道菜,我怕破坏了我对那原味的留念和感觉,我算有些偏执了。

笋干,美味。_第5张图片
成品的诱人滋味

再次品尝到鲜笋的原滋味,是来自安徽施老弟连夜带回的,属于黄山系的猪尾形状的笋,末春初夏时节的,赶紧剥皮淡盐水煮透,心想,不见得好吃呢,轻咬一口,哇塞,心思瞬间又起!那也是无比鲜美呢。又喝了一口煮过笋的水,竟也是那么鲜!于是拿起碗,开喝!剩下的都没舍得倒掉,煮了面条。而笋用来煮酸汤鸡,炒肉丝,都好吃的不得了。

大自然,多么神奇美妙!山野荒原美味无数,得偿真味,得是多么幸运,好庆幸我是个有口福的女人呢!

了知笋干的前身,所以,我是无法浪费和丢弃虐待的,因此,我便会逼迫自己继续探索多样化的做法。

但总还想再找机会清明时节去宁波扫墓,顺道好好吃顿鲜笋!可惜清明只有小长假。

唉,我还不是自由身,不能因为自己念念不忘的时令鲜味,嘴巴馋的随便就扔下老少几口人,任性下江南。俺不能留下“馋老婆”的骂名!

笋干,美味。_第6张图片
笋衣在我手里短暂的生命

你可能感兴趣的:(笋干,美味。)