料理食堂|（零零一）

民以食为天，对于美食的喜爱从古至今经久不衰。孔子也曾说：“食不厌精，脍不厌细。”由此可见，圣人对食物也是颇有研究的。古时候交通不便，那时的人们多喜欢定居生活，导致许多地区虽然物产丰富，依旧苦于缺乏交流，造成食材不能被充分开发利用。时至今日交通已经非常发达，地区间交流源源不断，新事物层出无穷让人应接不暇，这也让在饮食上面的创新发展变得更加容易。

作为一位很普通的食客（并非饕餮之徒），平日里只知埋头大啖美味，却无法提出任何意见或者改进。长此以往下去，我必然会变得思维僵化，终身难有大的作为。人生非常短暂，需要自己去创造未来，而我准备从一份新的料理开始。

先定了一个小目标，冰箱里剩下的一袋沙巴鱼（超市里面很容易买到），我准备做的正是炸鱼（创意来自日式猪排饭）。沙巴鱼已经被处理好了，无头无尾、无骨无皮，比较适合新手操作。首先把沙巴鱼解冻，清洗干净后切成大小相近的块，摆在盘子里面晾干。虽然沙巴鱼只剩下鱼肉，但是鱼腥味还是很重。再把晾干后的鱼块用料酒（柠檬汁更好）、食盐、胡椒、姜蒜、百里香（迷迭香）拌匀，装进盒子放入冰箱腌制几小时。最后关键的步骤就是把腌制好的鱼块均匀的蘸上生粉，然后再涂抹上蛋液，最后裹上一层面包糠，这三个的顺序步骤和炸猪排一模一样。接下来就很简单了，鱼块依次下油锅炸至金黄色捞出，装盘后再淋上一层番茄酱（我自己制作的哟）。

对于一个生长在长江边的孩子来说，炸鱼实在是太普通了，基本上家家都会做。不过，通常炸鱼的方式是腌制的小鱼用面糊包裹后油炸，味道虽说不错，但是年复一年按照这个套路制作难免会有些单调。其实，仔细想想就会发现这就是所谓的局限，如果不去尝试突破创新的话，总有一天会遇到瓶颈，结局只可能是惨遭淘汰出局。面对不断创新的事物，我需要做的是不仅仅是打破常规，还要更加广泛地涉猎，只有这样才能创造出属于自己的料理。看来深夜食堂的理念早已深入我的心中：“菜单祇有这些，随客人心意下单，祇要能煮得到的都会做，这是我的经营理念。”