一营一销 菜单在餐厅中的重要性

想要得到消费者认可，除建立良好的关系外，产品、服务做到极致是一切的基础。

一、品牌、形象吸引顾客，菜单促进消费

现在很多的店铺从力于先打造一个爆款产品，就是店铺在菜单中的主推品，形成特色菜，从而在某一点上做出知名度，获得客户的口碑。“吃个汤”在喝汤上就做到了极致，且短短在广州三年内就获得了良好的口碑。这个店菜单里除了主食外，就只有汤没有其他任何菜。他们利用原材料椰子壳作为烫碗，作而保证食材特色口感；为了呈现出汤的新鲜口感，还投入重金打造一套完整的自有供应链，将喝烫做到极致。

二、菜单的定价是提升消费力的桥梁

当下市场和消费不断变化，定价高失去竞争优势，定价低没有赢利，合乎逻辑的定价应该是黄金给黄金价，稻草给稻草价，既满足目标客户需求，又保证有一定的利润空间。虽然现在流行“今天用明天的钱来生活”，不论再怎么提倡消费，消费还是会回归到理性中去。定价既要满足消费的需求（王小妮v318551004），让消费者在经济上足以承担，又保证合理利润的基础上定价，才是保证店铺运营的基础。

定价是与店铺的定位密切相关的，比如你店铺是快餐类的早餐及套饭为利，目标客户是上班族、普通市场；早餐定价在2-10元以内，套餐12-25元之间，既满足不同的口味需求，也确保目标客户作为日常就餐地点，增加消费者的回客率，促使业绩的稳、增。【待续】

餐饮店菜品的多少和种类并不能成为餐饮店的核心竞争力，而应在菜品的创新、口味、服务等多方面综合考量作研发，既满足市场需求，又保障店铺的竞争力。

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