节日美食

              阿混

      节日有客至,亲自下厨以家常菜待之。上午去菜市买菜,竟发现有沱江野生鱼卖,虽要价150元每斤终以120元每斤成交也如获至宝般地买下,可惜只有一斤。不过这样大的野生黄股头(卖家说是石板鱼,生长于江河溪沟石缝里,但查询资料似乎不是,倒很象老家溪河中的黄股头)的确少见。久住江河边的我对野生鱼情有独钟,在云阳和重庆工作时,不时去鱼馆或买鱼回家自做饱餐一顿野生鱼,什么江团呀翘壳呀水米子呀黄股头呀或泡椒或麻辣或清汤,其味之鲜美其肉之细嫩可谓此珍只应天上有,人间难得几回品。到成都工作后,不时感到遗憾的是极难买到或吃到正宗江河野生鱼。如今有人在此专卖,我将有此口福矣!买鱼归来,急洗净备用,切好葱姜蒜及泡姜泡椒。热锅温油,上等猪油煎鱼,另锅炒料,将泡姜泡椒花椒大蒜炒香,下少许白糖炒色,掌握火候下郫县豆瓣并炒香后下滚开水半锅,放鱼煮七八分钟,若喜豆腐豆芽青笋片可放少许,料酒胡椒粉鸡精粉自不可少,鱼装盆面上放少许香葱段干辣椒段香菜段,热油炝锅。一盆热香扑鼻的泡椒野生鱼就上桌了。开整!

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