“艾叶可是个好东西，它能祛寒、除湿、通经络，并具有温经止血，散寒止痛，降湿杀虫的功效，同时对女同志月经不调，痛经，宫寒不孕，胎动不安，心腹冷痛有非常好的疗效。
在乡下，几乎家家户户都会种上几颗，每逢受凉感冒，咽喉疼痛、浑身酸疼或伴有发烧时，都会用艾叶煮水泡脚，泡到身体微微发汗，再喝点生姜红糖水，然后睡上一觉，感冒就会很快痊愈。
端午节是我国汉族人民的传统节日，这一天必不可少的活动逐渐演变为吃粽子，赛龙舟，挂菖蒲`蒿草、艾叶，薰苍术、白芷，喝雄黄酒。”那么艾叶还可以食用，也有开胃保健的作用，你知道艾叶都有哪些吃法呢?让我们一起来看看吧！
1.艾叶青团
材料
艾叶适量，糯米粉适量，白芝麻适量，花生适量，冰糖适量
做法
1、开水锅放5克的碱，洗净艾叶焯三到五分钟，捞起在凉水中漂洗几回去苦味。
2、将冲洗好的艾叶与糯米粉揉成面团，盖上湿屉布饧二十分钟。
3、在饧面的时间里，做的馅，白芝麻+花生+冰糖。
4、将面剂分成三十克左右的量(为了大小匀称,呵呵)。
5、包上馅儿以后,再在表面滚一层色拉油为防冷后开裂。
6、入锅啦，正好可放十个，下面垫的是圆白菜叶，有棕叶更好。
7、开锅十分钟就OK啦。放在盘子里更绿了。淡淡的艾叶香和芝麻花生的香味。
小窍门
1、将艾叶放入料理机叶放适量打成汁,后来发现不用料理机也行,因为嫩的艾叶在揉的过程就融化了,
2、馅儿可以根据自己口味来做,甜的咸的都可以,
3、包好后的团子要刷一层色拉油,以防凉了后开裂,
4、入蒸锅前一定要等水开了再放,容易成形,团子下面要垫菜叶或棕叶.
2.艾叶煎蛋
材料
艾叶20g，鸡蛋2个，食用油适量，盐1/2小勺
做法
1.把所有材料准备好。
2.鸡蛋嗑进碗里，打散。
3.锅洗净，注入适量清水，并大火煮开。
4.放入洗干净的艾叶。
5.大火煮开，捞起，用冷水冲洗一下。
6.取出，捏干水分，切碎。
7.加进打散的鸡蛋中，加入调料拌匀。
8.热锅下油，中小火把油烧热。
9.倒入拌匀后的艾叶鸡蛋液。
10.中小火煎至金黄。
11.翻面，煎至两面金黄即可。
12.装碟，即可开吃。
3.端午艾叶糯米糕.
材料
鲜艾叶1 把，糯米粉150 克，粘米粉50 克，熟黑芝麻粉20 克，熟花生碎30 克，苏打粉适量，熟菜籽油10 克
做法
1、准备好鲜艾叶。准备好糯米粉和粘米粉。
2、艾叶洗净，入开水中（加点苏打粉）焯一会；捞出沥干水分。
3、焯好的艾叶捣成泥。糯米粉和粘米粉混合，艾叶连汁一块倒入粉内。拌匀、和好成光滑粉团。
4、取几片鲜艾叶洗净，铺在笼屉中。黑芝麻粉与花生碎加入菜籽油拌成馅。糯米粉分成若干小剂子；包入花生馅。
5、 用模具压制成糕胚；放入笼屉中。
6、锅中水开，放入笼屉。大火蒸5分钟，至糯米糕熟透。
小窍门
1、加入粘米粉更容易成型；如果要口感好，可以不加粘米粉。
2、喜欢甜食可以适当加点白糖调馅。
4.嫩艾叶炒饭
材料
嫩艾叶1把，剩饭1碗，广式香肠2根，青椒少许，洋葱适量，油2茶匙，盐适量，少许小苏打适量
做法
1、准备好嫩艾叶和辅料。剩饭一碗。
2、洋葱、青椒洗净切小块；香肠切小粒备用。
3、锅中烧开水，加入一点小苏打，下艾叶焯一会；捞起，切碎。
4、锅中油热，下洋葱、青椒、香肠炒匀。
5、倒入米饭，炒散；倒入艾叶碎，加入盐、胡椒，炒匀；调好味即可盛入碗中。
5.嫩艾叶头炒豆腐干
材料
艾叶头适量，豆腐干适量，干红辣椒适量，蒜末适量，盐适量
做法
1、开水锅放5克的碱，洗净嫩艾叶头焯三到五分钟。
2、捞起在凉水中漂洗几回去苦味。
3、艾叶挤干水份，豆干切丝，辣椒斜切丝，大蒜忘了拍哈。
4、做油锅，放入干红辣椒和蒜末，煸出香味。
5、将焯过的嫩艾叶头和切丝的豆腐干一起倒入锅中翻炒。放适量盐起锅。
小窍门
嫩的艾叶头一定要多漂几次水，否则苦得有点过了哈~~~
这道菜带着艾叶特有的淡淡的苦
6.艾叶鸡蛋卷饼
材料
艾草1把，面粉30g，玉米面粉30g，白糖5g，鸡蛋1个，肉松适量，沙拉酱适量，加拿大芥花油适量
做法
1、新鲜艾草洗干净。锅里放水，加一勺小苏打，烧开后放入艾草烫一分钟。
2、捞出，过冷水后用手攥干水份。加水打成艾草糊糊，不用过滤。
3、玉米面粉和面粉，白糖放入碗里。加入艾草糊，一边慢慢加一边用筷子搅拌。
4、加到面糊拌起来可流动，用筷子能挑起来的状态即可。电饼铛倒少许芥花油。用刷子刷均匀。
5、倒入一勺艾叶面糊，摊成厚薄适中的圆形，煎成面饼。
6、煎一面定形，翻面后煎熟盛出。煎一颗鸡蛋。面饼抹一层沙拉酱。中间铺上肉松。再铺上煎鸡蛋，挤一层沙拉酱。
7、用手把艾叶饼卷起来即可。
7.艾叶蛋
艾叶煮鸡蛋是一道端午节时享用的节日菜肴，几乎适合所有人食用，尤其适合女性朋友、宫寒患者、痛经患者食用。
艾叶味辛、苦，性温，归脾、肝、肾经；具有较高的营养价值，因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味。
材料
鸡蛋适量，艾叶适量，红糖适量
做法
1、艾叶、鸡蛋洗净，同入奶锅中，加水煮熟鸡蛋。
2、捞出鸡蛋去壳。
3、放回奶锅中，加适量红糖再煮10分钟。
4、煮好的艾叶蛋就可以食用了。
8.艾叶饺子
艾叶饺子具有健脾养胃之功效，对于感冒发热患者有着一定的治疗作用，艾叶饺子可以当做米饭食用，口味非常的独特，在民间不少习俗会在逢年过节吃一盘艾叶饺子，用来强健胫骨。
材料
艾叶 ( 100克 )，猪肉馅 ( 200克 )，饺子皮 ( 适量 )，蛋清 ( 1个 )
做法
1、艾叶洗净，沸水汆烫，沥干剁碎；葱姜蒜剁碎。
2、将猪肉馅、艾叶、蛋清、调味料、花生油搅匀成饺子馅。
3、最后将擀皮，将馅放入饺子皮中包好，入锅大火蒸20分钟即可。