知其白
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「烧尾宴」唐朝名相的最爱

「烧尾宴」唐朝名相的最爱_第1张图片

醋芹


【闲谈知味】

醋芹，烧尾宴中的古菜。原文是「芹菜腌激成酸菜，调以五味而成」，试做之，只腌渍了数小时，用以佐唐朝「绿蚁」酒。

醋芹尚脆嫩，酸中带有植物的清新气息，与绿酒的甜相配，再遥想起唐朝名相之风采，不由恣意。


▷ 步骤一


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芹菜去根部，截取两段
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倒入米醋，以淹没为度
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加入盐、糖，搅拌均匀


▷ 步骤二


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依喜好，腌渍几小时到几日不等
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可以嫩葱捆起醋芹，亦增其风味
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开启后，佐酒、伴粥食用，爽脆

『墟食考』

醋芹

《龙成录》载，魏征嗜醋芹，「每食之必然称快」，唐太宗便特意召他用膳，并为他准备三杯醋芹。

烧尾宴

唐代五宴之首，士人上任或升迁后的聚会。传说老虎变人时，要烧断其尾，故名。



▶ 知其白专栏〖古时候的食物之 唐醋芹〗

▷ 谢谢观看：）

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