食问实答| 关于低聚果糖，常见的问题汇总

食问实答第7期

本期话题是低聚果糖，我们挑选了10个关于低聚果糖的问答，希望能够帮助大家更好的了解低聚果糖。

Q1、低聚果糖是否属于膳食纤维？

A: 属于。膳食纤维是指“植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，聚合度≥3，不能被人体小肠消化吸收。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等”。

Q2、低聚果糖和菊粉有什么区别和联系？

A: 低聚果糖与菊粉有亲缘关系，但聚合度不同，低聚果糖的聚合度为2-9，菊粉的聚合度范围更广，是2-60。

Q3、低聚果糖有哪些分类，有什么区别？

A: 根据来源不同，低聚果糖主要分为2种，一种是以菊芋或菊苣为原料，经过酶解或酸解而生成的聚合度为2-9的果聚糖；另一种是蔗糖型低聚果糖，是在蔗糖分子上的果糖基上通过糖苷键连接1-n个果糖基而形成的混合物。2种低聚果糖最大的区别在于葡萄糖和蔗糖的含量，菊苣来源的几乎不含，而蔗糖型含有的较多。

Q4、低聚果糖可以促进哪些益生菌增殖？

A: 对双歧杆菌属中短双歧、长双歧、婴儿双歧、青春双歧增殖作用明显；对乳酸杆菌属中嗜酸乳杆菌、唾液乳杆菌增殖明显。

Q5、低聚果糖在食品中的使用依据？

A: 2013年，国家卫计委发布关于低聚果糖使用有关问题的复函指出，低聚果糖是常用的食品配料和营养强化剂：作为营养强化剂用于婴幼儿食品及调制乳粉时，应符合GB 14880的规定；作为配料用于其他食品时，应符合相应食品的规定。

Q6、低聚果糖有甜味吗？甜度有多少？

A: 低聚果糖有甜味，但比蔗糖要低，大约为蔗糖甜度的30%-60%。

Q7、低聚果糖有热量吗？是多少？

A: 低聚果糖热值很低，约为7.8kJ/g。

Q8、低聚果糖产品易结块，如何避免？

A: 低聚果糖吸湿性较强，在生产过程中应该严格控制环境的温湿度，包材选择阻透性强的，也可以考虑使用抗结剂。

Q9、低聚果糖的主要食物来源有哪些？

A: 黑麦、小麦、大麦、燕麦、洋葱、韭菜、芦笋、大蒜、菊苣、莴苣等蔬菜以及香蕉等水果中低聚果糖含量较高。

Q10、低聚果糖的耐受量？

A: 健康成人摄入量低于15g/day时，不会发生不耐受；当每日摄入量超过40g时，容易出现肠鸣、胀气、腹部绞痛或腹泻等现象。