好吃不懒做系列之——红烧土豆丝，我家的最爱

人勤地不懒，正月种下的土豆，一直长势良好，这东西不像红薯，根部每一根细索一样的根末端都连着一个马铃薯，而且长得快，只两个多月时间，现在就可以抠大个的出来吃了，随吃随抠，很方便。

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因为没有地窖储藏，如果等完全成熟一起挖回家，一下子吃不了那么多，在常温保存就会出芽，而出芽的马铃薯有一些毒性，是不能食用的，所以大家都是在它大个有大汤圆那么大时就开始抠出来吃。

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刚抠出地的马铃薯有一点最方便：很容易去皮，薄薄的一层，手指一掀就起来了，不需要用刨皮的刨子刮，这东西如果在空气里放久一点，皮干了，就掀不掉了，必须刮才能去皮。

把去皮的土豆切成丝，用水冲洗去上面的淀粉，再放适量的醋和盐腌制半个小时左右，把一个青椒切成丝放一块大火翻炒至七八成熟，起锅时放一点酱油翻炒均匀，然后就可以装盘了。这样烧出来的土豆丝脆而不化，熟而不软，鲜香可口，孩子们百吃不厌，是我们家的最爱。

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当然，这是最简单的做法，如果放上瘦肉片或者肉丝，那味道会更好。

因为土豆淀粉比较多，如果直接下锅炒会粘锅糊锅，不好烧，像这样先冲洗再用醋腌制，炒的时候就不会粘糊，而且口感比较脆，吃起来不会感觉黏粉粉的。

自种自吃，这道红烧土豆丝可以占据我家的餐桌两个月之久。

两个月后，我家的毛豆又上市了，所以种菜不仅乐趣多多，而且收获多多，很有成就感。

一点小小的欢乐也可以在生活的死水里开出花来。