落甜
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什锦果仁慕斯蛋糕：从“颠三倒四”到“行云流水”，你只差50个复杂慕斯

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什锦果仁慕斯蛋糕: 从“颠三倒四”到“行云流水”, 你只差50个复杂慕斯

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• 难度系数 •

Difficulty

★★★★★☆

• 主要步骤 •

Key Points

01

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酒渍果干1小时以上

02

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烤混合果干，一部分切碎入蛋糕体，一部分作焦糖果碎

03

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烤蛋白饼、烤杏仁蛋糕，放凉后切割，然后组装起来

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制作蜂蜜慕斯，冷冻

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制作果干慕斯，冷冻

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表面抹果胶后脱模，装饰

关于份量

甜品制作中，通常不会那么幸运：物料分毫不差的都用上了。有些情况下，物料量太少，是很难操作的。所以，我们不得不加量制作，保证稳定。也就是说，做一个甜品的浪费率通常最大；批量制作浪费率最低。

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