花椒，存在每家家庭的厨房里，是厨房里的神奇魔法师
花椒是我国中华美食烹饪中一个不可或缺而且很常见的调味剂，它存在每家家庭的厨房里，是厨房里的神奇魔法师。
花椒鸡丁
原料：
开膛嫩仔鸡一只(约500克)、 干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克。
做法：
1、鸡洗净后，剔骨，剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味(约30分钟)。
2、干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。
3、锅置旺火上，下素油烧热(约180-200℃)，将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起，沥干油。
4、炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。
5、若热食;直接装盘:若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。
青花椒酸菜鱼
原料：
白鲢鱼适量、酸菜适量、胡椒粉适量、青花椒适量、干辣椒适量、大葱适量、大蒜适量、料酒适量。
做法：
1、将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。
2、青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段。
3、锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香，加入酸菜翻炒。
4、加入清水或骨汤。烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约15分钟。
5、倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。
6、鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在碗里，把热油淋在上面即可。
花椒肚丝
原料：
猪肚350克、花椒5克、醋5克、大葱5克、盐3克、姜3克、料酒10克、味精2克、香油10克。
做法：
1、将猪肚反复用清水洗净。
2、 坐锅点火倒水，水开下猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油筋。
3、 锅再加水烧开，下入猪肚、葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改为小火，煮约一小时至熟。
4、取出猪肚晾凉，切成0.3厘米粗的丝，码入盘内。
5、将花椒研成细末装入碗内，加入精盐、味精、香油调匀，淋在肚丝上即可。
花椒油
原料：
新鲜花椒。
做法：
1、先把食用菜油放入锅中，烧至油沫散尽，待油温降至120℃-130℃时倒入新鲜花椒。
2、花椒与菜油的比例控制在0.5:1，然后立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发。
3、冷却后，用离心机除去皮渣等杂质，离心机转速宜保持在1600-2000转/分。
4、最后，装瓶即可。
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
忌宜人群
宜食：
花椒适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用；适宜哺乳妇女断奶时服食（其法可用花椒6～15克，加水400～500毫升，浸泡后前煮浓缩成250毫升，然后加入红糖50～100克，日服1次，1～3次即可回乳）；适宜中老年人、女子寒性闭经和寒性痛经者、风寒湿性关节炎者食用；适宜蛔虫病腹痛者、肾阳不足、小便频多者食用。
忌食：
1、阴虚火旺之人忌食
2、孕妇忌食。
3、女性月经期不宜食用
月经期应吃清淡、味平、富含营养的食物，不宜吃刺激性强的辛辣食物，以免刺激血管扩张，引起经量过多。花椒、丁香、胡椒这类食物都是作料，在平常做菜时，放一些可使菜的味道变得更好。可是，在月经期的女性却不宜食用这些辛辣刺激食物，否则容易导致痛经、经血过多等症。
花椒的选购
一看，其油包（即核的外层）大且饱满者属上品。
二闻，好花椒如果没加热，香味难出。
三尝，好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，无其他异味。
四搓，搓后有香味的就是好花椒，且搓后手上留重色或放在水中有重色彩渗出的，则可能有色素。
花椒的存储
花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮。
花椒的烹饪小技巧
1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。
3、菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。
4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。
5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 油就会立即消落。
6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。
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