2019-11-03美食|羊肉泡馍

          中国，拥有无比辽阔的国土面积，复杂多样的地形和气候。这些造就了食材的多种多样，也造就不同的饮食文化和习惯。从广东生的海鲜，到长三角细腻甜糯的甜点；从四川盆地沸腾喷香的火锅，到黄土高原各具特色的面食；从东北平原晶莹脆爽的酸菜，到牧区别致的奶制品。饮食、维系着个人、家庭，甚至一个民族对历史的传承和对未来生活的憧憬。在受到不同地形、纬度、海陆位置，甚至光照和湿度的影响，不同地域便产生了截然不同的饮食文化。

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大家好！我是晓明  今天我们来聊一聊我们陕西省最负盛名的美食——羊肉泡（又叫羊肉泡馍）。

            陕西省，作为最早发现人类种植谷物的地区之一。是我国，乃至全世界都最懂得将以小麦为代表的各类碳水化合物以丰富的形式为人类提供能量的地区。陕西省最负盛名的美食——羊肉泡，就是对此最好的证明。羊肉泡，又叫羊肉泡馍，将小麦磨成面粉，尤其每年新收的新麦总带着麦芽糖的迷人的口感和甜味。面粉与水按一定比例混合，加入一定量的食盐，不断地揉捏，水与面粉抱团。一团团白如雪花的馒头经过时间和湿度、温度种种条件的发醇最终形成。等待它们的将是一场舌尖上的盛宴。在吃之前，需要将一个个这样的馒头撕成小块。在这里老西安全会这样告诉你：“千万不要心急呦！要越碎越好呦！”一个馒头，就这样蓬松地放在一个碗里。这时百年老店的伙计会取走它，去让它进行一场真正的淬炼。几刻钟后，伙计双手捧给你的还是原来的那一碗，只是这时的这一碗已经是热气腾腾、香气喷鼻的羊肉泡了。

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          这时的这一碗，总体上是一种泛着油光的、拥有浓酱一样红色，加上那新鲜青翠的香菜，与其说馒头泡在羊肉、木耳、香菇的浓汤中，不如说是馒头饱含着浓汤，周围包裹着鲜嫩的羊肉，脆爽的木耳以及以拥有异香的香菇为代表的各色山珍。在特制的那晶莹剔透的酱汁中，馒头上缠绕着汤汗，每一粒馒头都在汤汁中慵懒地抱团，空气中浸满了幸福和生机的甜香，在朝阳的照射下，闪烁着迷人的琥珀色。这一碗，象征着北方广大劳动人民生活的精神结晶，也代表了每一个老陕西人的幸福的生活。

这碗羊肉泡，老陕西人并不认为它只是一种食物。他们认为，羊肉泡最美好的时刻，不是食用的过程，而是那个掰馍的过程。那个时候，你尽可以发呆，越慢越好，可以看看窗外的麻雀争食，看阳光像猫须一样探上碗沿，也可以看周围的食客大汗淋漓地呼呼地吃着，但你一定要慢下来，慢，才是古老的时间啊。所以这一碗羊肉泡，对游子来说，是远方的家乡；对老人来说，是过去的回忆。

生命不息，奋斗不止。

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