^o^妈妈的酱

  在农村家庭里，几乎家家户户都会做酱。每年夏天，妈妈都会晒些豆瓣酱来，无论是炒在菜里，还是用馒头蘸着吃，那味道都是棒极了。

  这不，刚进入伏天我就催促着妈妈晒些酱来。以前都是妈妈晒好了我吃现成的，这次我也要参与到晒酱过程中。

  做酱首先要挑选黄豆，做酱对黄豆的要求也是有讲究的，并不是什么样的豆子都可以用来晒酱。挑选豆子要找个头大的、表面光滑的，看起来就油光满面的那种，表面满是皱纹的豆子可不行，做出的酱不仅成色不好，还会影响酱的口感。

  接下来就要把选出来的豆子清洗干净，倒在锅里煮熟。然后沥干水分，把每颗豆子都均匀地裹上一层面粉，再把裹好面粉的豆子摊开，盖上一层报纸，接下来的 事情就交给时间了。

  可是，过了一段时间后，我发现豆子好像发霉了，上面长了一层厚厚的绿色绒毛。于是我就赶紧跑去告诉妈妈，妈妈听到后却一脸的镇定。“这本来就是让豆子发霉的过程，只有这样做出来的酱颜色才能鲜艳。”妈妈不紧不慢地向我解释道。我恍然大悟，原来做酱还有这么多的奇妙之处啊！

  几天后，还要把发好霉的豆子上面的“绒毛”给搓掉。然后妈妈切开了几个大西瓜，把西瓜瓤都挖出来，与豆子均匀地搅拌在一起，加入食盐、调料、花椒、姜等调味。关于做酱妈妈还有这样一句口决“一斤豆子四两盐”，也就是说做酱时，每加入一斤豆子就要放四两的盐，这样做出来的酱才咸淡合适。

  接下来要做的就是把豆子装在坛子里，坛子上端要开口，再蒙上一层纱布，其余的事情就交给太阳了。

  虽然这几天的天气这么热，但我还是希望一直这样，因为我已经迫不及待地想要品尝妈妈做的豆酱了。