南北通杀的麻婆豆腐

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大家好我叫豆腐，我的英文名字叫tofu。虽然我有英文名字，但是我并不认为自己有什么特别的地方！直到有那么一天被一个叫陈麻婆的人，做成了麻婆豆腐！让我一下子跻身全国名菜排行榜，更是名扬海内外！

想要把我做成麻婆豆腐其实也很简单，你也不必是真正的麻婆。

在外国人看来，那种把一粒粒的黄豆变成白白嫩嫩的方块的把戏，跟变戏法差不多，只有中国人玩得来！可真算得上是，中国的第五大发明！小时候看见大人们做豆腐，过程也算得上是一个不大不小的工程！先是要把豆子放在水里面泡上一段时间，让豆子充分吸收水分颗颗饱满圆润。这样的豆子才能磨出更好的豆浆！

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豆浆好豆腐才好？

豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

好像扯得太远了！

还是来学着做这个麻婆豆腐吧！

首先肯定是要有我们的主角豆腐，主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

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把豆腐切成小块，姜粒，葱切成葱花，大蒜拍碎，辣椒切好备用。

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还要有川菜之魂的调料豆瓣酱！

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所以准备工作做好了，就可以开始麻婆豆腐的制作了！

首先在锅里加热植物油加热，放入准备好的姜、大蒜，炒出香气，放入肉末炒撒。

加入豆瓣酱继续炒至锅里面现出鱼眼泡的时候加入高汤，（家常做豆腐基本没有备有高汤）如果没有高汤加入一碗清水也可以。

在汤汁里调味，加点酱油，煮沸汤汁后倒入豆腐煮几分钟即可。最后就是用红薯粉勾芡，勾芡目的在于收紧汤汁，和锁住汤里的味道和豆腐更好的融合。

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勾芡完成加入葱花，起锅后装盘，在豆腐上面撒上花椒粉，然后再次撒上葱花，这样葱花的香味和先前的葱花在味道上有一定的层次感。

OK这样一到国际名菜，就在自己家里完成了！

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