焦糖芋头布丁蛋糕

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【材料】：

焦糖：

细砂糖80g

热水 2大勺

芋头布丁：

熟芋头 180g

牛奶 160ml

细砂糖 60g

全蛋 2个

蛋黄 2个

鲜奶油 200ml

蛋糕层：

蛋黄 3个

砂糖 50克

水或牛奶 30ml（2 tablespoon）

黄油 30克（也可用植物油替代）

香草精 1/4茶匙

低筋粉 50克

【做法】：

1. 煮焦糖：小汤锅里放入砂糖，先用中大火加热至糖融化成液状，轻轻摇晃锅子，转成小火，继续加热至颜色变成浅褐色，然后熄火，加入滚沸的热水2大匙用筷子快速拌匀。把焦糖倒入烤盘里，轻轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。

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2. 芋头布丁液：

a. 搅拌机中放入熟芋头、牛奶及鲜奶油，搅打至柔滑状态；

b. 将上一步骤的芋泥与细砂糖放入锅中以小火熬煮，直到糖溶化后停止加热；

c. 在打蛋盆中放入全蛋与蛋黄打散，缓慢加入芋泥中，一边加一边搅拌，混合均匀；

d. 用滤网过滤到装有焦糖的模具中，放置备用。

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3. 蛋糕层

a. 黄油加热融化后熄火，筛入低筋面粉拌匀，蛋黄打散之后也加入拌匀，倒入牛奶，再加热，然后搅拌至均匀融合，加入香草精拌匀。预热烤箱至325 F。

b. 在干净无油水的打蛋盆里放入蛋白3个，用电动搅拌器拌打至发泡，加入砂糖1大匙，继续打发，分两次再加剩下的砂糖，接着打到中性发泡，用橡皮刀把蛋黄面糊轻轻拌入蛋白泡中，搅拌均匀。

4.把蛋糕面糊倒在布丁液表面，因为蛋糕面糊比布丁液轻，会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拨平面糊表面，把烤盘整个放进另一个大烤盘里，在烤盘之间注入热水至蛋糕模一半高度之下，放进烤箱隔水烘烤约45-50分钟即可，等晾凉之后，翻转倒扣即可脱模子。